Preparando la jubilación (48). Preparar platos con alimentos desecados

En puertas ya de mi jubilación, todavía hay cosas por investigar para poder vivir de forma holgada con la pensión que recibirémos.

El almacenamiento de productos de temporada para poder consumirlos  a esos precios baratos a lo largo de todo el año, es uno de ellos. El desecado es una opción que en algunos caso, es incluso mejor que el congelado y especialmente aconsejable por el volumen mínimo que ocupa.

17 kgr de grelos se han transformado en esto, tras desecarlos

En el serie "la autosuficiencia urbana" ya realice algunos capítulos sobre del tema y es ahora, con la práctica, cuando puedo aportar esa faceta tan importante: el cocinar con desecados.

Paella de mariscos con productos desecados

Una de las muchas sorpresas, muy agradables, que me he llevado con los desecados ha sido el sabor y calidad que el tomate desecado entrega a las paellas. Pero la cosa no termina en esto sino que se ha de añadir el poquísimo tiempo en su realización. Los tiempos de realización de una paella se acortan tremendamente con los productos desecados (tomate, cebolla, ajo) ya que:

1.- En polvo, se hidratan casi instantaneamente y

2.- En polvo, se cocinan de forma muy rápida y no es necesario hacerlo por separado como con los productos frescos (sofreír la cebolla, por ejemplo)

Gazpacho realizado con productos desecados

Otra de nuestras grandes sorpresas por el exquisito sabor y calidad que se consigue con el tomate, la cebolla, la patata y el ajo desecado por nosotros.

Para realizar un litro de gazpacho hacen falta tres o cuatro cucharadas soperas rasas de tomate, una de cebolla, media de patata cocida desecada (según densidad deseada), un poco de ajo en polvo, aceite de oliva, sal y vinagre al gusto

Croquetas de champiñones con jamón
Otras exquisitez realizadas con una bechamel muy espesa a base de:
1,5 litros de leche entera
50 granos de mantequilla
100 ml de aceite
175 gr de harina
3 cucharadas soperas rasas de polvo de champiñones
Taquitos de jamón al gusto
Un puñadito de trozos de champiñones desecados
Pan rayado integral casero

Los champiñones, tanto en polvo como en trocitos, se han de hidratar en la leche de la bechamel antes de verterla sobre la harina con aceite y la mantequilla...

Bechamel para la realización de las croquetas

Macarrones con chorizo

 Además de los macarrones son necesarios:

1 litro de agua

4 cucharadas soperas rasas de tomate desecado en polvo

1/2 cucharada rasa de cebolla desecada en polvo

1/2 cucharada de polvo de patata desecada

Chorizo en tacos al gusto

Queso al gusto para gratinar

Una vez realizada la salsa de tomate, se ha de incluir el chorizo y cocinarse por algunos minutos hasta que el chorizo inunde de sabor la salsa de tomate. Se extienden los macarrones cocinados en una bandeja a la que se añade el tomate realizado. Según gustos se puede mezclar todo, poner el queso en polvo o tiras en sus superficie y poner a gratinar en el horno.

Han sido uno de los macarrones con chorizo mas exquisitos que he tomado en mi vida…

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