Pese a que bajando la temperatura baja la humedad relativa del aire, esta bajara mucho más con el tiempo, como consecuencia de que se condensa en la placa de frío y se congela; si no se abre la puerta del frigorífico, el ambiente será cada vez más seco. Por ello, la estación metereológica con wifi, puede ser fundamental para controlar la humedad sin abrir la puerta y poder actuar en consecuencia si fuera demasiado escasa o demasiado elevada...
Esta entrada no es más que un lugar donde quedarán reflejados dichas relaciones "Temperaturas /Humedad" a lo largo de los todos los días que dure el tercer secado y definidos los otros dos secados.
Primer secado (26 de Marzo)
-36 horas a 20ºC y 90%
Segundo secado (27 de Marzo)
-75 horas a 10ºC y 70%
Primer secado (26 de Marzo)
-36 horas a 20ºC y 90%
Segundo secado (27 de Marzo)
-75 horas a 10ºC y 70%
Tercer secado
(mediciones realizadas a primera hora de la mañana)
-30 Marzo 3,2ºC 62%
-31 Marzo 3,3ºC 61% (Se ha tocado el termostato para subir la temperatura)
-1 Abril 3,3ºC 60% (Se ha tocado el termostato para subir la temperatura)
-2 Abril 3,3ºC 59%
-3 Abril 4ºC 57%
-4 Abril 2,9ºC 58%
-5 Abril 3,5ºC 57%
-6 Abril 2ºC 57%
-7 Abril 1,6ºC 58% (Se ha tocado el termostato para subir la temperatura)
-8 Abril 2,5ºC 58%
-9 Abril 3,2ºC 56%
-10 Abril 2,5ºC 55%
-11 Abril 3,8ºC 53%
-12 Abril 4,5ºC 52%
-13 Abril 4,3ºC 51%
-14 Abril 4,3ºC 50%
-15 Abril 4ºC 46% (Se ha tocado el termostato para bajar la temperatura)
-16 Abril 5,4ºC 45%
-17 Abril 4,8ºC 44%
-18 Abril 4ºC 44% (Se ha tocado el termostato para bajar la temperatura)
-19 Abril 2,9ºC 52% (Se han incluido otros embutidos a medio curar)
-20 Abril 3,7ºC 53% (Se ha tocado el termostato para subir la temperatura)
-21 Abril 4ºC 52%
-22 Abril 4,8ªC 52%
-23 Abril Doy por terminado el proceso de curación en frigorífico (tercer curado). El salchichón esta sudando a temperatura ambiente y, tras las primeras catas, demuestra que está exquisito. Los dejaremos unos días más a temperatura ambiente para que sigan endureciendose más. Tras eso los congelaremos en bolsas al vacio a -20ªC. Dejaremos aqui constancia, también, de ese momento
Cuarto secado
(A temperatura ambiente dentro de casa)
-24 Abril
-25 Abril
-26 Abril Doy por terminado este cuarto curado y, tras la cata, puedo asegurar que es una exquisitez con una textura continua desde fuera, hasta dentro.
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Salchichón casero tras 31 días totales de curado |
NOTA: En este frigorífico, la temperatura deja de ser estable en cuanto se forma mucho hielo en la placa de frío. A partir de ese momento, se ha de ir graduando a mano el termostato, cada dos o tres días, bajando el teórico frío para que este se mantenga más constante en los, aproximadamente, 4ºC previstos. Llegado un punto, esto último resulta difícil por la acumulación de hielo...
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