Una de mis preocupaciones actuales es mi salud que, pese a que esta perfecta, a esta edad hay que tener cuidado ya pues un mal hábito, un exceso de determinada medicina o una mala costumbre, termina siendo un problema.
Aunque yo no soy muy partidario de las medicinas tradicionales, desgraciadamente tengo que tomar unas pocas por prescripción medica: Candesartan y Symbiocort. La primera para bajar la tensión sanguínea que tengo ligeramente alta y la segunda para controlar una irritación pulmonar que últimamente me esta dando tras los fumigados masivos con los que nos están regalando nuestras autoridades.
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| Un curioso y divertido libro, adquirido "de viejo" en mi época "viciosa" de la bicicleta |
Sobre el primero (medicamento especialmente tóxico) lo tengo tremendamente controlado a base de la alimentación y tomando la menor cantidad posible , siempre que no suponga un peligro para mi salud. Sobre el segundo, de momento no he encontrado remedio aunque tomo también la mínima cantidad posible de ese corticoide.
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| Con el nuevo "sillón", soy capaz de aguantar casi 11/2 horas sentado pedaleando, haciendo 20 km reales de recorrido, seguidos. He puesto un cuentaquilometros en la rueda trasera (la única que se mueve en el rodillo) para poder medirlos con precisión. |
El hacer bajar la tensión sanguínea es muy fácil a base de infusiones de espino blanco y olivo y, muy especialmente, haciendo ejercicio (la perdida de agua por el sudor implica una bajada de la tensión sanguínea inmediata). Como ya he dicho en alguna ocasión, estoy recuperando la actividad de la bicicleta, de momento en casa sobre rodillo; mas adelante, veremos si salgo a carretera...
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| He cambiado el antiguo cassete, ya con algunos piñones muy gastados, por este nuevo de bajo coste |
En este sentido me he encontrado la bicicleta de montaña que estoy utilizando, con diversos problemas: sillín excesivamente duro para mi actual anatomía y el excesivo desgaste de los piñones y cadena, que hace que cambie sola y me de un brusco golpe en cuanto los fuerzo un poco, con el peligro que eso conlleva cuando se esta de pie sobre los pedales (es fácil una rotura fibrilar o lesión de articulación en uno de esos golpes secos).
Me he decidido a cambiar el sillín, el cassete y la propia cadena. Sobre lo primero no fue difícil acertar comprando el sillin mas ancho y cómodo posible, aunque estéticamente sea un desastre. Sobre lo segundo, he puesto en orden mis recuerdos de mecánico autosuficiente, para repararlo yo mismo. En ese sentido, me ha venido muy bien alguno de los libros especializados en ello, que dispongo de mi época de ciclista.
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| Bandejas de brotado: rábanos en primer termina y berros en el segundo. Cada ocho o diez días tenemos cosecha de rábanos brotados en el huerto iluminado; cada cinco, cosecha en el germinador automático. En su conjunto puedo decir que tenemos cosechas muy variadas cada tres o cuatro dias. |
Seguimos haciendo de forma masiva germinados y brotes para nuestras ensaladas. Las lechugas exteriores ya empiezan a poder ser recolectadas por hojas y las bandejas de brotados están llenas. Nunca supuse que tendríamos tanta producción de germinados y brotes, por lo que, efectivamente, Llinares tiene razón: con lo nutritivos que son estos y las verduras que podemos curtivar en los huertos, es mas que suficiente para alimentarnos ante una necesidad y si tener que adquirir otras verduras
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| De la nueva cosecha |
Ayer tuvimos cosecha de vino que, en esta ocasión, decidimos embotellar los 10 litros habituales. Rellenamos el barril con los nuevos 10 litros, que con el resto que tienen 3-6-12 y 16 meses de barrica, formaran parte de la próxima cosecha cada tres meses. Desde que compramos el barril, ya llevamos 5 cosechas: las dos primeras de 20 litros con seis meses de envejecimiento y el resto, de 10 litros con envejecimiento de 3 meses. La mezcla de vino envejecido y vino nuevo, le da una fuerza especial que no logramos envejeciendo todo el vino por seis meses. Creo que como en casi todo y gracias al avance e investigación continua, hemos logrado hacer un vino de categoría a un precio ridículo. Comparado con un vino "de alto topete" de 100 euros botella, no tiene nada que envidiar a aquel e incluso, a mi me gusta mas el nuestro.
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| La última tanda de chorizos realizados en casa. Nunca he dejado que proliferaran los hongos, hasta que un día me di cuenta que la gente los valora mas, por artesanales. Dejando que proliferen, da menos trabajo su curado, por lo que... |
Podría pensarse que yo creo que todo lo mío es lo mejor. Nada mas alejado a la realidad ya que cuando no se hacen bien las cosas (al principio de cada actividad) los resultados son desastrosos pero, avanzando y mejorando continuamente se llegan a hacer productos realmente buenos, como nuestro actual pan (con planificadora), el vinagre de vino y, en este caso que nos ocupa, el vino de Ribera de Duero envejecido en barrica de roble francés. o los embutidos que realizamos cada año...¡Exquisitos!
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| En el propio barril, se va apuntando la fecha de cada cosecha. Según afirman, un barril de roble francés vale para tres años, tras lo cual va empeorando y hay que restaurar su madera (quemarla). Supuesta la certeza de esa afirmación, supongo que se referirán a los años que ha estado en contacto con el vino. En nuestro caso, hasta el 2026 el barril estaba activo. Cierto es que posteriormente se pueden meter astillas de roble francés y alargar su vida o bien desmontarlo, cepillar sus tableas por el interior y quemarlas de nuevo, pero esas operaciones últimas no se si se podrán hacer en un piso de ciudad. Desde luego en un barril grande no, pero en este de 20 litros, hay que intentarlo... |
Hoy nos toca hacer chorizos y en esta ocasión utilizaremos las especies que utilizan en Galicia para hacer los suyos (incluido vino albariño para aderezar la carne). Naturalmente los 5 kgr de carne, una vez realizados los chorizos, los curaremos y ahumaremos en nuestro ahumador ya tradicional y con madera de haya (he llegado a la conclusión con el tiempo, que es la mejor para carnes y pescados). Los tiempos de curado, para el que tenga interés, estas aqui.
La autosuficiencia en todo tipo de embutidos, hace que podamos realizarlos con muy poca cantidad de grasa y así poder degustarlos sin problemas para nuestra salud. Esto es un lujo que a mi edad, poca gente se puede permitir. Con esa poca cantidad de grasa, tienden a secarse en exceso al poco tiempo . Esto se soluciona congelándolos en cuanto están curados, y descongelándolos según se necesiten...
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