jueves, 12 de septiembre de 2019

Autosuficiencia urbana (75) La pesca

Estoy recuperando una de mis actividades mas placenteras de la juventud: la pesca.
Pero a estas alturas de mi vida, con 66 años, no me puedo limitar a lo que antes hacía, sino que se ha de poder cumplir lo que siempre quise hacer: pescar desde una minúscula embarcación.

Los pantanos gallegos, son lugares idílicos para la pesca


Un económico kayak especialmente diseñado para la pesca, podrá cumplir mis expectativas al tener acceso con él a lugares casi absolutamente vírgenes tanto del mar, como de algunos ríos y pantanos.
Kayak Barracuda Pro, especializado en pesca: mucho mas ancho de lo normal (85 cm) y, por lo tanto, mucho mas estable,  preparado con cuatro cañeros en su estructura y uno orientable y dos  tambuchos estancos muy amplios

Pese a que el kayak especializado adquirido tiene todo lo necesario, estoy terminando de equiparlo con lo que yo quiero y considero imprescindible: solucionar el transporte por una sola persona, incorporándole nuevas agarraderas situadas en puntos estratégicos así como ruedas cómodas (sin necesidad de atado), mas puntos de agarre para el atraque, sistema de transporte por carretera (baca y sistemas de agarre seguros), sistema de ancla orientable, sistema de seguridad de cabo suelto permanente, brújula incorporada y luz de seguridad.


La incorporación de agarraderas extras, mejora mucho la comodidad del transporte. Otros accesorios como la instalación de las orientaciones del ancla, facilita la pescan en situaciones de corrientes o viento

La gran mayoría ya las tengo incorporadas. El problema es que cualquier cosa que se ponga, ha de ser de acero inoxidable y reforzarlo todo con chapas y piezas de ese material. En ese sentido poner unos tiradores con tornillería, ha de ser reforzada con chapas de acero inoxidable por su parte interior. Naturalmente esa parte no suele ser accesible (gracias a eso transporta en flotación un peso considerable hundiéndose muy poco en el agua), pero los dos grandes  tambuchos estancos  que tiene este modelo de  kayak, me ha permitido hacerlo, aunque con muchísima dificultad en algunos casos.


Cañas, carretes y otros materiales específicos para pescar en kayak, son muy interesantes de adquirir para mejorar la comodidad y seguridad de la pesca en un lugar tan minúsculo.

También estoy adquiriendo un equipo completo para pescar en estas condiciones: carretes minúsculos para pescar en pantano y cañas cortas y cómodas para el transporte, ya que no se necesitan grandes distancias de lanzado. Naturalmente los cebos son exactamente los mismos para la costa (orilla) y para las aguas adentro.

A mi edad, las aguas tranquilas de lagos y pantanos, son ideales para la pesca

La idea es pescar en pantano, aunque no descarto ir alguna vez al mar, pero creo que  a mi edad eso ya son palabras mayores. En cualquier caso, y tras una temporada pescando en pantano, veremos si me atrevo en el mar (rías y similar).

Tenía un amigo que pescaba todo el año y su arcón congelador estaba absolutamente lleno de lubinas, sargos y una buena variedad de peces. No hay que despreciar tampoco el tener un almacén de proteínas procedentes del río, pantano o del mar. Una vez realizado el gasto de adquisición, estas embarcaciones minúsculas (legalmente llamados "aparatos flotantes") no pagan ningún tipo de tasas e impuestos, por lo que su rentabilidad, estando yo jubilado,  puede ser alta.


- Autosuficiencia urbana (3) Fabricación de jabón
- Autosuficinecia urbana (4) Cultivar verduras en casa
- Autosuficiencia urbana (5) Fabricación de pan en casa (2)
Autosuficinecia urbana (6) Rep. de entarimados sin acuchillado 1 y 2
- Autosuficiencia urbana (7). Ampliar mi huerto urbano (1)
- Autosuficiencia urbana (8). Ampliar mi huerto urbano (2)
- Autosuficiencia urbana (10). Visitantes contra el pulgón
- Autosuficiencia urbana (11). Ampliar mi huerto urbano (4)
- Autosuficiencia urbana (12)Ampliar mi huerto urbano (5)
- Autosuficiencia urbana (13). Las pequeñas reparaciones y la economía doméstica (1)
- Autosuficiencia urbana (14). El autotratamiento médico: el sentido común
- Autosuficiencia urbana (15). El huerto urbano en invierno (6)
- Autosuficiencia urbana (16). El huerto urbano en invierno (7)
- Autosuficiencia urbana (17). La bodega de ciudad, en casa (1)
- Autosuficiencia urbana (18). El huerto urbano (8)
- Autosuficiencia urbana (19). La fabricación de desodorante corporal
- Autosuficiencia urbana (20). El huerto urbano en Febrero (9)
- Autosuficiencia urbana (21). Fabricación de consevas saladas
- Autosuficiencia urbana (22). Fabricación de jabón (2) El jabón de tocador
- Autosuficiencia urbana (23). La bodega de ciudad, en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (24). Conservas caseras. El congelado para la maduración.
- Autosuficiencia urbana (25). El huerto urbano (10)
- Autosuficiencia urbana (26) Fabricación de jabón (3) El jabón de lavadora (1) 
- Autosuficiencia urbana (27) Fabricación de jabón (4) El jabón de lavadora (2) 
- Autosuficiencia urbana (28) El huerto urbano en Junio (11) 
- Autosuficiencia urbana (29) Las pequeñas reparaciones y la economía doméstica (2)
- Autosuficiencia urbana (30). El huerto urbano (12) Sin pimientos y con bencejos
- Autosuficiencia urbana (31). El huerto urb (13) Se van los vencejos y se polinizan las flores
- Autosuficiencia urbana (32). El huerto urbano (14). El cultivo en interior (1). La iluminación
Autosuficiencia urbana (33). El huerto urbano (15). El c. en interior (2). Intens. de la luz
- Autosuficiencia urbana (34). El huerto urbano (16). El c. en interior (3). Intens. de la luz
- Autosuficiencia urbana (35). El huerto urbano (17). El c. en interior (4). Iluminación
- Autosuficiencia urbana (36). El huerto urbano (18). El c. en interior (5) El riego
- Autosuficiencia urbana (37). El huerto urbano (19). El c. en interior (6) La luz
- Autosuficiencia urbana (38). El huerto urbano (20). El c. en interior (7). Resumen 
- Autosuficiencia urbana (39). El huerto urbano (21). El c. en interior (8). Invierno 
- Autosuficiencia urbana (40). El huerto urbano (22). El c. en int. (9). Invierno
- Autosuficiencia urbana (41). El huerto urbano (23). El c. en int.(10). Invierno
- Autosuficiencia urbana (42). El huerto urb.(24). El cult. en int. (11). Evol. de la flor (1)
- Autosuficiencia urbana (43). El huerto urb.(25). El cult. en int.(12). Evol. del fruto (1)
- Autosuficiencia urbana (44). El huerto urb.(26). El cult. en int. (13). Evol.  de la flor (2) 
- Autosuficiencia urbana (45). El huerto urb.(27). El cult. en int. (14). Evol. del fruto (2) 
- Autosuficiencia urbana (46). El huerto urb.(28). El cult. en int. (15).
- Autosuficiencia urbana (47). El huerto urb.(29). Evolución flor (3). Polinización (1)
- Autosuficiencia urbana (48). El huerto urb.(30). Evolución flor (4). Polinización (2)
- Autosuficiencia urbana (49). El huerto urb.(31). El abonado del huerto interior 
- Autosuficiencia urbana (50). El huerto urb.(32). La temp. necesaria para la cría del tomate, a lo largo de todo el año
- Autosuficiencia urbana (52). El huerto urb.(34). Evolución del huerto interior
- Autosuficiencia urbana (53). El huerto urb.(35). Test de lo cultivado
- Autosuficiencia urbana (54). La fabricación de embutidos artesanales
- Autosuficiencia urbana (55). El huerto urb.(35). El huerto urbano y la arquitectura
- Autosuficiencia urbana (56). La fabricación de vinagre de alta calidad
- Autosuficiencia urbana (57). El encapsulado de complementos alimenticios (1)
- Autosuficiencia urbana (58). El encapsulado de complementos alimenticios (2)
- Autosuficiencia urbana (59). El encapsulado de complementos alimenticios (3)
- Autosuficiencia urbana (60). La fabricación de yogur artesanal
- Autosuficiencia urbana (61). La desecación de alimentos (1)
- Autosuficiencia urbana (62). Provisión anual de alimentos
- Autosuficiencia urbana (63). Mantener un terreno libre de malas hiervas
- Autosuficiencia urbana (64). La desecación de alimentos (2)
- Autosuficiencia urbana (65). La desecación de alimentos (3)
- Autosuficiencia urbana (66). La desecación de alimentos (4). Productos colaterales
- Autosuficiencia urbana (67)La desecación de alimentos (5) Almacen de alimentos
- Autosuficiencia urbana (68). La conservación de los alimentos frescos
- Autosuficiencia urbana (69). Vino viejo
- Autosuficiencia urbana (70). MMS y CDS
- Autosuficiencia urbana (71). Microdosis
- Autosuficiencia urbana (72). Microdosis (2)
- Autosuficiencia urbana (73). Vacunas y salud
- Autosuficiencia urbana (74). Ahumador. La estupidez no tiene cura
- Autosuficiencia urbana (75). La pesca

jueves, 5 de septiembre de 2019

Diario de un hortelano urbano (352). Conservación del embutido

La inocuidad del Dióxido de cloro para conservar los alimentos, esta más que demostrada. El único problema que nos ha surgido a nosotros, ha sido la ligera oxidación (enranciamiento) de las grasas superficiales de los embutidos. Las referencias sobre su inocuidad las da Teresa Forcades en este video:


https://youtu.be/cAZPDpuGeMc

Pese a que el enranciamiento (oxidación) destruye algunas vitaminas, en nuestro caso ha sido solo superficial, atacando a la grasa exterior que el embutido pudiera tener; el interior se ha mantenido en perfecto estado.

El ultimo salchichón bajo en grasa, realizado este verano. Aqui al 100%
La realización de embutidos bajos en grasa, tiene el problema de la conservación en el tiempo: a mayor tiempo mayor dureza del embutido. Esto lo solucionamos conservádolo al vacío y congelado. Tenemos congelados embutidos por mas de dos años, pudiendo descongelarse y consumirse en perfecto estado y con la dureza exacta que habíamos realizado en el curado original.

Salchichones envasados al vacío de alta depresión
Para envasar al vacío, conviene tener una maquina potente que saque la máxima cantidad de aire. No todas las envasadoras, funcionan igual de bien

Para conservar bien el embutido congelado, es necesario una embasadora al vacío potente que impida el almacenamiento con aire; esto estropearía el embutido en relativamente poco tiempo, enranciándose inevitablemente.


- Diario de un hortelano urbano (120). "Compostaje" en un piso de ciudad
- Diario de un hortelano urbano (140). Desecadora de alimentos
- Diario de un hortelano urbano (150). El otoño, el huerto y la jubilación
- Diario de un hortelano urbano (160)Rentabilizar la calefacción del huerto (2)
- Diario de un hortelano urbano (170). Pruebas de consumo eléctrico (4)
- Diario de un hortelano urbano (190). Desinfección del sustrato (2). La cuarentena
- Diario de un hortelano urbano (210). Desecados de la huerta y embutidos
- Diario de un hortelano urbano (220). El verano que se acerca
- Diario de un hortelano urbano (230).  Epilobium parviflorum  
- Diario de un hortelano urbano (240).   Consecuencias climáticas 
- Diario de un hortelano urbano (270). Luz y calefacción para el invierno
-Diario de un hortelano urbano (300). La cuadratura del circulo eléctrico
- Diario de un hortelano urbano (310). Telefonía, internet y el huerto
- Diario de un hortelano urbano (320). Frigorífico (4). El curado definitivo
- Diario de un hortelano urbano (330). Proceso de curado completo de embutidos
- Diario de un hortelano urbano (340). De nuevo embutidos
- Diario de un hortelano urbano (341). Pastor eléctrico
- Diario de un hortelano urbano (342). Franckliniella Occidentalis
- Diario de un hortelano urbano (343)El PSA y el dióxido de cloro (2)
- Diario de un hortelano urbano (344). Accidente radiactivo
- Diario de un hortelano urbano (345). Me mantengo a la espera
- Diario de un hortelano urbano (346). Emisión de emergencia
- Diario de un hortelano urbano (347). Mohos y tuneados
- Diario de un hortelano urbano (348). Reparando un mal tuneo
- Diario de un hortelano urbano (349). Los desecados de jamón y la huerta
- Diario de un hortelano urbano (350). Si puedo, no visito al medico
- Diario de un hortelano urbano (351). El curado veraniego
- Diario de un hortelano urbano (352). Conservación del embutido

martes, 3 de septiembre de 2019

Diario de un hortelano urbano (351). El curado veraniego

El dia 1 de Septiembre ha llegado el momento de disfrutar del salchichón curado a lo largo de este mes de Agosto.

Me he encontrado con algún problema nuevo de curado, como ya podría suponer por la necesidad de la reparación del tuneo que hice por el exceso de humedad que presentaba el frigorífico. Las ristras mas exteriores están ya perfectamente curadas, mientras que las interiores todavía necesitan al menos una semana extra.

Salchichón curado durante el verano madrileño, en frigorífico, preparado para ser envasado al vacío y congelado


Otros de los problemas que he encontrado es un cierto olor a rancio de algunas piezas. Ahora he podido comprobar que solo se trata de olor exterior, pues el interior esta perfecto.

Este problema, es consecuencia de haber rociado cada pieza con dióxido de cloro. El dióxido de cloro es un oxidante muy potente que llega a oxidar la grasa exterior que rezuma del embutido (además de acabar con todo tipo de bacterias, virus, mohos y hongos del exterior), aunque no llega a penetrar al interior.  Una suerte pues de otra forma podría haber estropeado todo el salchichón. Se ha de tener cuidado con ese sistema de eliminación de mohos...

Salchichón-lomo, realizado con muy poca grasa
Ahora toca preparar las ristras de salchichón, para congelarlas ya que, de otra forma y al tener tan poca grasa, se pondrían muy duras en poco tiempo. Por supuesto el congelado se realiza al vacío para evitar que la grasa que contenga, se oxide y enrancie con el tiempo.

Tras esta tanda de salchichones, haremos unos seis kgr de carne en chorizos al estilo gallego pero, en esta ocasión, curados con humo de  carballo (roble).

El huerto exterior sigue entregando infinidad de pimientos, de tal manera que no damos abasto a consumirlos. Afortunadamente la conservación en la nevera con ambiente de dióxido de cloro hace que se conserven muy bien durante muchas semanas.

Pimientos de padrón de nuestro huerto exterior. La producción es tan alta que no damos abasto para consumirlos...

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domingo, 1 de septiembre de 2019

Autosuficiencia urbana (73). Conservas de bonito (2)

Como todos los años en Agosto, llega el momento de realizar conservas de bonito en aceite y en escabeche.
Hace unos días comimos un bote de hace cuatro años que quedaba escondido en uno de los estantes y puedo afirmar que jamás he comido una conserva de bonito en escabeche tan sumamente suave y exquisita.

El bonito lo compramos en el Mercado de Ventas a nuestro pescadero (Pescaderias Martinez). Una buena pieza mediana de 8 kgr (sin cabeza ni cola, a 6 euros/kgr), que una vez cocinada y limpia (eliminando toda la parte roja que daría un sabor amargo a la conserva) se quedo en 4 kgr; una merma considerable si se desea una conserva de alta calidad.

Medidor de salinidad, para poder imitar el agua de mar con sal y agua dulce

Cortados en rodajas de 7-8 cm pasamos a la cocción en agua de mar (puede ser agua con sal, con una salinidad de 740x10 p.p.m. a 28ºC . Tras la cocción, lo dejamos enfriar.

8 kgr de bonito sin cola, cabeza y visceras
Buscando la salinidad perfecta para la cocción: la del agua de mar
La cocción del bonito la realizamos durante dos horas, con un poco de aceite de oliva, media cebolla y unas hojitas de laurel

La cocción del bonito se prolongara durante dos horas

Una vez frío, se limpia y selecciona lo mejor de cada rodaja
Al unísono, podemos desinfectar los botes y tapas de los mismos, hirviendo en agua durante media hora, tras haberlos limpiado previamente con agua y jabón.
Tras eso, se va embotando los trozos de bonito cubriéndolos de aceite de oliva virgen extra (o de la mezcla del escabeche) hasta poco antes del borde del bote

Embotado del bonito con salsa de escabeche
Y ahora llega lo mas importante: la esterilización del conjunto.
Esta se logra cerrando bien los botes y , al "baño maría", mantener durante dos horas (hay gente que lo hace solo durante media hora, pero el riesgo de acelerar el proceso, no merece la pena).

Esterilizando durante dos horas

Tras eso, se dejan enfriar y se almacenan en lugar fresco y oscuro.
El almacenamiento antes del consumo, ha de ser por un mínimo de 12 meses si deseamos una conserva de alta calidad, o tres meses para una calidad media. Lo ideal, en mi opinión, son tiempos superiores a los tres o cuatro años.

Bonito en aceite de oliva virgen extra y en escabeche

Receta del escabeche:
En una cazuela, se ponen 2 vasos de aceite virgen extra, 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Se cocina todo durante 5 minutos.
Se aparta del fuego y se añade 1 vaso de vinagre de manzana (yo prefiero artesanal de buen vino) y una cucharadita de pimentón ( a ser posible ahumado de La Vera).



- Autosuficiencia urbana (3) Fabricación de jabón
- Autosuficinecia urbana (4) Cultivar verduras en casa
- Autosuficiencia urbana (5) Fabricación de pan en casa (2)
Autosuficinecia urbana (6) Rep. de entarimados sin acuchillado 1 y 2
- Autosuficiencia urbana (7). Ampliar mi huerto urbano (1)
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- Autosuficiencia urbana (10). Visitantes contra el pulgón
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- Autosuficiencia urbana (24). Conservas caseras. El congelado para la maduración.
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Autosuficiencia urbana (33). El huerto urbano (15). El c. en interior (2). Intens. de la luz
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