lunes, 21 de junio de 2021

Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia, puede atar en exceso

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa (1)
- Autosuficiencia urbana (322). Envejecer vino en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (323). Envejecer vino en casa (3)
- Autosuficiencia urbana (324). Envejecer vino en casa (4)
- Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)
- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia puede atar en exceso


Han sido ya muchos años intentando vivir en la ciudad de  forma autosuficiente, de igual forma a como si viviéramos en un pueblo. Muchas de las actividades que se realizan en aquellos, ya las realizamos activamente en nuestra vivienda de ciudad. Claro que ahora se presenta un problema con el que no habíamos contado: la autosuficiencia ata...y mucho...

Y ahora que nuestros hijos ya no vive con nosotros, nos encontramos que estamos mucho más atados a nuestra vivienda, nuestro huerto, nuestros quesos, nuestro embutido... de lo que nunca hubiéramos pensado. Si pretenderlos irnos 15-30 días de vacaciones, no podemos tener un huerto sin atenderlo tanto tiempo. Cuanto más, si lo que se pretende es irnos un mes entero o una temporada larga.

Huerto interior

Por lo tanto, nuestra vida ha de ser ordenada como se hace también en los pueblos: en función de los quehaceres diarios de la huerta o los animales...

En nuestro caso, la solución pasa por hacer coincidir los tiempos muertos de la huerta, con las vacaciones: cuando se pare la huerta y empiece una nueva temporada (Septiembre- Octubre), nosotros también pararemos y nos tomaremos unas vacaciones. Pero en ningún caso podemos hacerlo en primavera o verano, que son las temporadas altas de esa actividad, salvo que se programe intencionadamente por cualquier circunstancia 

Nuestro problema pasa por el huerto interior y la ya conocida "maquina para cultivar", que ahora se desbarata totalmente. La única forma de que esto no desaparezca, es hacer que el huerto interior funcione independientemente del resto: iluminación y riego automáticos...

Y realmente no se si es bueno estar pendiente, en unas vacaciones, de una posible avería de alguna de estas dos importantes elementos: el riesgo de un incendio o el de una inundación...

Aceite de IKEA con el que estoy impregnando el barril. No es un barniz, pero protege sobradamente la madera para que no se formen manchas y siga siendo suficientemente porosa.

He dado una capa mas de aceite al nuevo barril, consecuencia de observar que al mojarse todavía pudieran hacerse manchas. Esto es consecuencia de ser todavía demasiado poroso y, por ello, con una capa más de aceite puede quedar perfecto...

Tengo la impresión que este barril esta excesivamente tostado para el envejecimiento del vino tinto, entregando demasiado sabor a madera en muy poco tiempo. Por ello estoy realizando varios cambios de agua caliente para rebajar, en lo posible, esta excesiva entrega de sabor.

La característica principal de esta madera de roble, es que entrega al vino sabor a vainilla de forma importante y, por ello, conviene que este no este expuesto en exceso a ella. Un toque en contacto con esta madera y unos años envejeciendo en botella, creo que será lo ideal para mi. En cualquier caso, como siempre que se inicia algo nuevo, hay que ir aprendiendo con el tiempo...

Metabisulfito potásio

Cierto es que, por largo tiempo, lo llenaré  con agua y dióxido de cloro (o sulfitos) para desinfectar y mantenerlo hasta que meta el vino, y esto seguro que lo atenuara un tanto. Estoy algo preocupado aunque supongo que, en el peor de los casos, será cuestión de mantener el vino poco tiempo en el barril, y mas tiempo en botella, envejeciéndose.

En el caso de utilizar Metabisulfito potasio, utilizare la dosis máxima (0,5 gr por litro: 10 gr. para este barril) y, en el caso de utilizar dioxido de cloro, lo haré en una cantidad cercana a los 10ml (3000ppm) por litro de agua (200 ml para este barril).

- Autosuficiencia urbana (10). Visitantes contra el pulgón
- Autosuficiencia urbana (20). El huerto urbano en Febrero (9)
- Autosuficiencia urbana (30). El huerto urbano (12) Sin pimientos y con bencejos 
- Autosuficiencia urbana (40). El huerto urbano (22). El c. en int. (9). Invierno 
- Autosuficiencia urbana (50). El huerto urb.(32). La temp. necesaria para el tomate,  todo el año
- Autosuficiencia urbana (60). La fabricación de yogur artesanal
- Autosuficiencia urbana (70). MMS y CDS
- Autosuficiencia urbana (80). La pesca (5). Las pruebas
- Autosuficiencia urbana (90)La pesca (14). Mejoras
- Autosuficiencia urbana (110). Coronavirus: protecciones cercanas
- Autosuficiencia urbana (120)Biotrohn. Soluciones
- Autosuficiencia urbana (140). La personal autosuficiencia 
- Autosuficiencia urbana (150).  Almacén "extra" y nuevas previsiones
- Autosuficiencia urbana (160)El Kayac y la lucha contra la artrosis
- Autosuficiencia urbana (170). Regresamos urgentemente
- Autosuficiencia urbana (180).  La pesca (16). Cuerpo de tiburón y alma de ballenero
- Autosuficiencia urbana (190).  Dioxido de Cloro y vivir fuera del Sistema
- Autosuficiencia urbana (200). Mas herramientas para la autosuficiencia (3)
- Autosuficiencia urbana (210). Galícia: a la espera 
- Autosuficiencia urbana (220)Nueva conserva de bonito
- Autosuficiencia urbana (230). Preparación física y cambio climático
- Autosuficiencia urbana (250).  Bajar la carga viral
- Autosuficiencia urbana (260).  Marmitako de salmón ahumado y labores de mantenimiento 
- Autosuficiencia urbana (280). Realización de queso (1)
- Autosuficiencia urbana (290). Realización de queso (9)
- Autosuficiencia urbana (300). Realización de queso (17). Emmental
- Autosuficiencia urbana (305). Realización de queso (19). Emmental (2)
- Autosuficiencia urbana (310). Huerto, semilleros y cueros
- Autosuficiencia urbana (316). Nuevo queso, "tipo" manchego
- Autosuficiencia urbana (317). Galícia, lomo, aceite y otros asuntos
- Autosuficiencia urbana (318). Nuevo queso, "tipo" manchego. Resultados
- Autosuficiencia urbana (319). Nuevo queso, "tipo" manchego. Resultados (2)
- Autosuficiencia urbana (320). Eliminar el polvo de la ciudad
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa
- Autosuficiencia urbana (322). Envejecer vino en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (323). Envejecer vino en casa (3)
- Autosuficiencia urbana (324). Envejecer vino en casa (4)
- Autosuficiencia urbana (325). Corte eléctricos e iluminación
- Autosuficiencia urbana (326). Nuevo queso, "tipo" manchego, ahumado
- Autosuficiencia urbana (327). Menos medicamentos y mas eficientemente
- Autosuficiencia urbana (328). Autosuficiencia medica de urgencia
- Autosuficiencia urbana (329). Energia eléctrica y el huerto
- Autosuficiencia urbana (331). Últimas "herramientas"
- Autosuficiencia urbana (332). La electricidad y el grafeno
- Autosuficiencia urbana (333). El "achatarrado" de un vehículo nuevo
- Autosuficiencia urbana (334). Fabricación de dentífrico de calidad en casa
- Autosuficiencia urbana (335). Consumo eléctrico y radiaciones
- Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)
- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia, puede atar en exceso


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sábado, 19 de junio de 2021

Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa (1)
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Marcha del 16/6/2021 (7 km)

Marcha del 17/6/2021 (9 km)

Finalmente ya he recibido en nuevo barril de madera de roble francés ( Quercus petraea ), realizado en Bulgaria, destinado a envejecer por unos meses nuestras partidas de vino "del año", de Rivera, o de Madrid, comprados a granel. Solo así podré disfrutar del vino como a mi me gusta a un precio razonable (envejecido solo unos meses en madera y un par de años en botella a temperatura ambiente).

Nuevo barril de madera de roble francés, fabricado en Bulgaria

            Visión desde la entrada de vino (parte superior del barril)

Al igual que hice con la adquisición anterior (de Italia) lo he examinado a fondo y al contrario de aquel, este está perfectamente construido y con un tostado idóneo por su interior, con lo que se puede garantizar que, si se hacen las cosas con la suficiente asepsia, será una garantía para obtener un buen vino.

Visión desde la entrada superior del abril. El tostado de la madera es evidente

Al igual que he observado en otras ocasiones, siempre la tapa trasera del barril parece peor construida, pero ha de ser que su ajuste ha de ser realizada de distinta manera que la delantera, a base de algo mas de elementos añadidos y masilla de madera; sería mucha casualidad que de tres barriles observados, los tres tuvieran este característico "defecto".

Por lo tanto, sin tener idea de la construcción de barriles, doy por buenas estas visiones interiores de las tapas traseras, absolutamente distintas de las perfectas y limpias de las tapa delanteras.

Interior de la tapa delantera

Interior de la tapa delantera con abertura para el grifo

En cualquier caso y salvo esa observación, el barril es perfecto y con el tostado idóneo para  envejecer vino tinto. Su estética es similar (si no mejor) que la de los toneles mas grandes destinados a las bodegas profesionales. Esto es, sin barniz y solo con lijado de la madera; nada que ver con los barriles de este tamaño que me venden en España, de madera de roble americano, barnizados y claramente destinados para el adorno interior de viviendas.

Interior de la tapa trasera

Interior de la tapa trasera

Como Madrid es muy seco, va a ser necesario que impregne la madera con algun aceite muy ligero, que permita su transpiración, pero que esta no sea excesiva y evite, también, las manchas y suciedades por manipulación. Había pensado en aceite de oliva como hice con la prensa de vino-aceite, pero al final he decidido hacerlo con un aceite de IKEA, destinado a las encimeras y tablas de madera para cocina, pensado para estar en contacto con los alimentos y, por lo tanto, sin ser toxico, pese a ser mineral yque  por lo tanto no se degrada en el tiempo 

Sera solo un tratamiento muy superficial y ligero que en ningún caso penetrara en su interior ni le podrá comunicar al vino, su olor o sabor. En cualquier caso, antes de este tratamiento conviene sellar el barril llenándolo de agua, para que la madera ensanche y tape todos sus huecos que puedan hacer que este tenga perdidas o bien por donde pueda penetrar el aceite a su interior.

En el último barril comprado fabricado en Italia, descubrí que por las ranuras se colaba cantidad de barniz que, finalmente, quedaba en contacto con el delicado vino; naturalmente lo rechace... Por esa razón he decidido primero el poner el barril en agua hasta que selle todas sus juntas para posteriormente extender la capa de aceite protector. 
Pese a no tener idea de este campo, hay que ser observador y hacer las cosas con sentido común...

Restos del barniz exterior, que ha penetrado en el interior a través de las juntas, en el barril fabricado en Italia y que, naturalmente, rechace por baja calidad

Una vez llenado de agua para empezar el tratamiento antes de meter el vino, compruebo que lo que se había observado con la cámara endoscópica, es 100% cierto: es la primera vez que en mi caso un barril absolutamente nuevo, no tiene ni una sola perdida de agua, nada mas llenarlo. Esto indica que su construcción es muy precisa y que todo ajusta a la perfección sin necesidad de que ensanche la madera al mojarla, como es lo habitual. 

Por eso, he pasado a darle la capa de aceite de protección con la seguridad de que no llegara al interior de ninguna de las maneras. Pese a tratarse de aceite mineral de IKEA inodoro, incoloro y sin sabor, no puedo arriesgarme en algo que no conozco.



Extendiendo el aceite, tras comprobar que el barril es 100% estanco

Pese a que el tiempo de espera ha sido grande (dos meses), esta espera ha merecido la pena por la tremenda calidad que tiene este barril, absolutamente profesional, con un tamaño y capacidad (20 litros: equivalente a 26 botellas) no habituales en ese campo. Además tiene un precio muy comedido para el tipo de madera que tiene y el grosor y calidad de lo que se entrega. Ahora ya solo depende de mi, el que mis vinos salgan con el punto y sabor que yo quiero... 

La bodega de ciudad. Cualquier rincón puede ser objeto de una bodega. En la imagen, la mía. Contiene barril de vino gallego blanco (almacenamiento), barril de tinto (almacenamiento); barril de vinagre natural de vino artesanal gallego (crianza en roble americano) y barril de envejecimiento de vino de Rivera del Duero (crianza en roble francés). Si se hace con cierto cuidado estético, todo ello puede imprimir, incluso, cierto carácter a la vivienda ...

Tras el cierre de las bodegas Orusco (vino Main) en Valdilecha, me quede sin proveedor de vinos naturales y de la calidad que yo quiero, y he tenido que tomar esta decisión (la compra de un barril para envejecer el vino) para no bajar la calidad del que consumimos. En definitiva, por no bajar la calidad de parte de nuestra alimentación, y que espero ahora poder subirla, al menos, hasta el nivel que antes teníamos. En el fondo de mi pensamiento, esta el subirla más de lo que antes de la jubilación estábamos acostumbrados, como hemos hecho en el resto de cosas... ¡Veremos!


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