domingo, 31 de mayo de 2020

Autosuficiencia urbana (125). Lomo curado (3)

El pasado dia 27 Mayo (5 tarde), iniciamos el curado de un nuevo lomo, pero esta vez de ibérico y,  además, curado al humo. Ya hicimos las labores propias de mantenimiento de la pipa de humo pero, con todo y eso, la madera de roble tiene muchísimo alquitrán y el mantenimiento es demasiado exigente. 

Por ello hemos ideado un sistema para evitar la obturación de la rejilla de aspiración, consistente en anteponer un poco de tierra cáliza entre viruta de la madera y la rejilla. De esta forma nunca esta la brasa en contacto y, por lo tanto, será mas difícil que se obture la finísima rejilla. De momento los resultados son muy positivos.



El ahumado se hace al menos tres veces al día: mañana, tarde y noche, procurando distanciarlo para que sea lo mas uniforme posible a lo largo de todo el secado.

Tras el primer secado con sal y azucar en idénticas cantidades y durante 48 horas, impregnamos el lomo con adobo consistente en: aceite de oliva, tomillo, romero y orégano y lo manteneos asi en el secador- ahumador durante 21 días




Tras tres semanas (21 días) se le suministrara humos al menos tres veces al dia y se ira curando poco a poco en el curador-ahumador. Apunto aqui diariamente los datos de humedad y temperatura hasta completar el proceso:

27 Mayo.....................Primer secado con sal y azucar al 50%
29 Mayo..................... 9,9ºC y 35% Segundo secado
30 Mayo..................... 6,2ºC y 28%
31 Mayo..................... 5,3ºC y 26%
1 Junio........................5,5ºC y 26%
2 Junio........................5,5ºC y 26%
3 Junio.......................5,5ºC y 23%
4 Junio.......................4,9ºC y 24%
5 Junio........................5,0ºC y 23%  Hoy lo he tocado y empieza a estar duro
6 Junio........................5,3ºC y 23%  
7 Junio........................5,3ºC y 23%
8 Junio........................ 5ºC    y 24%
9 Junio........................ 4,8ºC y 24%
10 Junio...................... 4,8ºC y 19%
11 Junio...................... 5,5ºC y 18% Baja bruscamente la humedad


- Autosuficiencia urbana (3) Fabricación de jabón
- Autosuficinecia urbana (4) Cultivar verduras en casa
- Autosuficiencia urbana (5) Fabricación de pan en casa (2)
- Autosuficinecia urbana (6) Rep. de entarimados sin acuchillado 1 y 2
- Autosuficiencia urbana (7). Ampliar mi huerto urbano (1)
- Autosuficiencia urbana (8). Ampliar mi huerto urbano (2)
- Autosuficiencia urbana (10). Visitantes contra el pulgón
- Autosuficiencia urbana (20). El huerto urbano en Febrero (9)
- Autosuficiencia urbana (30). El huerto urbano (12) Sin pimientos y con bencejos 
- Autosuficiencia urbana (40). El huerto urbano (22). El c. en int. (9). Invierno 
- Autosuficiencia urbana (50). El huerto urb.(32). La temp. necesaria para el tomate,  todo el año
- Autosuficiencia urbana (60). La fabricación de yogur artesanal
- Autosuficiencia urbana (70). MMS y CDS
- Autosuficiencia urbana (80). La pesca (5). Las pruebas
- Autosuficiencia urbana (81). La pesca (6). El reingreso y la vela
- Autosuficiencia urbana (82). La pesca (7). El transporte para la pesca
- Autosuficiencia urbana (83). La pesca (8). La seguridad en la pesca
- Autosuficiencia urbana (84). La pesca (9). Las cuestiones legales
- Autosuficiencia urbana (85). La pesca (10). Las últimas cosas
- Autosuficiencia urbana (86). La pesca (11). Algunas mejoras
- Autosuficiencia urbana (87). La pesca (12). Pruebas de navegación en tierra
- Autosuficiencia urbana (88). La pesca (13). Pruebas de navegación en tierra-2
- Autosuficiencia urbana (89). Coronavirus
- Autosuficiencia urbana (90). La pesca (14). Mejoras
- Autosuficiencia urbana (94). Coronavirus 3. Colapso mundial
- Autosuficiencia urbana (101). Coronavirus: en cuarentena real
- Autosuficiencia urbana (102). Coronavirus: en cuarentena real (2)
- Autosuficiencia urbana (103). Medicinales y aromáticas
- Autosuficiencia urbana (104). Coronavirus: ¿Y ahora qué?
- Autosuficiencia urbana (105). Coronavirus. Recapacitemos
- Autosuficiencia urbana (106). Desinfección masiva del aire
- Autosuficiencia urbana (107). Cuarentena en Marte
- Autosuficiencia urbana (108). El contagio intencionado
- Autosuficiencia urbana (109). Dioxido de Cloro o nada; no hay otra opción
- Autosuficiencia urbana (110). Coronavirus: protecciones cercanas
- Autosuficiencia urbana (111). Biotrohn. Efectos secundarios
- Autosuficiencia urbana (112). Nueva partida de chorizos
- Autosuficiencia urbana (113). El huerto urbano de autosuficiencia familiar
- Autosuficiencia urbana (114). Resistencia a la inflación
- Autosuficiencia urbana (115). Esperando la luna menguante
- Autosuficiencia urbana (116). Herramientas y previsiones
- Autosuficiencia urbana (117). El huerto, los níscalos y otras cuestiones
- Autosuficiencia urbana (118). Equipo de campo
- Autosuficiencia urbana (119). A partir de esta pandemia
- Autosuficiencia urbana (120). Biotrohn. Soluciones
- Autosuficiencia urbana (121). Protegerse ante lo que viene
- Autosuficiencia urbana (122). Trabajar el cuero
- Autosuficiencia urbana (123). Lomo curado (1)
- Autosuficiencia urbana (124). Lomo curado (2)
- Autosuficiencia urbana (125). Lomo curado (3)
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jueves, 28 de mayo de 2020

Diario de un hortelano urbano (51). Tierra de diatomeas

Con la tierra de diatomeas que ya había conseguido, mezclé cuatro cucharadas soperas en dos litros de agua (podría haber sido incluso la mitad o la cuarta parte) y fumigue con esa mezcla tanto el huerto exterior, como el interior.

Me resulta un tanto deprimente el tono grisáceo que ha dejado la fumigación con tierras de diatomeas. Pero ya no se podía dejar mas la plaga masiva que tenia de insectos perforadores o trazadores (todos los años lo tengo pero este ha sido una invasión masiva)


Los huertos han quedado con un aspecto desolador por su tono blanquecino, pero espero que desaparezca poco a poco con la lluvia (si se da ya en esta época), el viento, el riego y el crecimiento de las plantas. El caso es que la plaga quede eliminada por completo poco a poco (por lo visto la tierra de diatomeas actual lenta, pero irremisiblemente con todo tipo de plagas). Una de las cosas que mas me interesa de ella, es su nula toxicidad y lo fácil que es limpiar las manchas que se han podido producir en cristales y macetas.

Espero que estas trampas cromáticas nuevas, y minúsculas, funcionen bien. No me las puedo permitir de mayor tamaño, salvo en las tomateras, gracias a su despoblaciones final por la parte baja de la planta...
Para el huerto interior, esta trampas son ideales por su tamaño; esperemos que funcionen bien

De paso he puesto también en practica la adaptación que hemos hecho de una cubitéra de TIGER como trampa cromática pequeña. Uno de mis problemas con las trampas cromáticas, es el reducido espacio que tengo para colocarlas, sin quitar espacio a las plantas; con esta no sucederá esto, aunque no tengo claro que funcione bien, consecuencia  de su diminuto tamaño. Si llegara a hacerlo, al menos de manera decente, mejorare su aspecto estético, limando los bordes de los cortes del plástico.

Terminando el primer curado del lomo

Por otro lado, hoy terminara el primer secado del nuevo lomo y comenzaremos la etapa del curado al humo de roble. Es la primera vez que lo hago con un lomo y mas vale que me salga bien pues, en este momento, esta a 22 euros, el kg de este ibérico. Sería un fracaso que no me lo podría permitir nunca más... Si acaso fuera un éxito, se transformaría en un toque de lujo, para los aperitivos con vinos de calidad (y a ser posible con grandes amigos).



- Diario de un hortelano urbano (32) Calef. Brix tomate
- Diario de un hortelano urbano (33) PH Tomate
- Diario de un hortelano urbano (34) PH Tomate (2)
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- Diario de un hortelano urbano (40) Galicia, Astur, Cant.
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- Diario de un hortelano urbano (49) Mosca blanca
- Diario de un hortelano urbano (50) Daniel Sigler, La Cabaña y el Ayt. de Madrid
- Diario de un hortelano urbano (51) Tierra de diatomeas


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Diario de un hortelano urbano (50). Daniel Sigler, La Cabaña y el Ayuntamiento de Madrid

Ayer recibí la tierra de diatomeas, y el dispensador de spray. Dos kgr, son suficientes para varios años pero, al no tener experiencia en su manejo, he preferido comprar de más, que no quedarme sin ella en medio de la siguiente plaga. 

Tierra de diatomeas. Su aspecto es muy parecido al caolín y con una densidad y tacto muy parecidos

Tierra de diatomeas a 250 aumentos

Spray de 2 litros para externder la tierra de diatomeas, en una emulsión en agua

Según me aseguran algunos foreros de burbuja.info, es definitivo contra todo tipo de plagas de insectos. No me gusta mucho que no sea selectivo, pero es que ya me tienen todo arrasado y no hemos empezado casi la temporada.

Trampa cromática, con mas de 100 capturas del insecto que ha atacado mi huerto

Las trampas cromáticas son muy efectivas pero me temo que eso, es antes de que empiece la plaga; ahora ya es demasiado tarde para pararla solo con eso. El insecto responsables es este, que pese a no ser mosca blanca los resultados el las hojas con parecidos, tiene un cierto aspecto de saltamontes miniatura, con trompetilla tipo mosquito... En otra ocasión he tenido esta misma plaga de insecto, con las lechugas; las fotos son de aquel ataque que nunca solucione del todo. Espero hacerlo ahora con esta tierra...


Insecto trazador

Insecto trazador

Insecto trazador

Insecto trazador, horadador


La Actual plaga, me tiene el huerto muy dañado


Hoy me he pasado por el huerto de La Cabaña de El Retiro de Madrid, que esta cerrado, siguen sin clases y, por ello, el abandono es considerable; da una pena el esfuerzo que hicimos todo el invierno y comienzo de primavera, para verlo ahora así...

En cualquier caso, su monitor Daniel Sigler, objeto de un ERTE interminable, sin cobrar un euro y de forma voluntaria, en los últimos días esta intentado adecentar todo y salvar lo que se pueda en beneficio del Centro, de todos sus alumnos y en favor , también, del presente curso.

Los ajos y las lunas: una de las maravillosas experiencias que Daniel Sigler hace con sus alumnos. El cuadrado central del bancal de ajos, esta plantado en luna creciente, el resto en luna menguante ¿Quien dice que no es efectiva la luna?. Aqui al 100%
Otras de las experiencias de Daniel Sigler, respecto de la producción intensiva del huerto para la alimentación (también aplicable a los huertos de mínimo espacio). El rábano, también produce hojas cuando es viejo, que se pueden consumir en ensaladas y de forma muy masiva. Es otra forma de explotar el rábano en la alimentación.
Rábano viejo de la planta anterior

En medio de la pandemia, junto a la polícia municipal, ha estado repartiendo verduras para comedores sociales y gente necesitada. Gracias a Daniel, no se ha perdido el esfuerzo de muchos pues el Ayuntamiento, como casi siempre,  no han previsto nada ni, en apariencia, se preocupa demasiado por este asunto y este centro... Afortunadamente sigue habiendo gente valiosa, aunque el Ayuntamiento no los valore suficientemente. Valgan estas humildes lineas, como agradecimiento a su persona y reclamación urgente al Ayuntamiento de Madrid...

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miércoles, 27 de mayo de 2020

Autosuficiencia urbana /124). Lomo curado (2)

Entrados ya en el final de curación de los tres lomos que habíamos hecho, conviene relatar el final de todo el proceso, para asentar lo realizado.

Datos de humedad y temperatura (y algún detalle de interés) en el proceso de curación de los primeros lomos

El curado ha sido sencillo y relativamente rápido (tres semanas). Los resultados son espectaculares aunque hay algo que me molesta y es el exceso de pimentón en el lomo ya curado.
Por esa razón, tras el curado hay que quitárselo debajo del grifo con un cepillo (es el sistema mejor y mas rápido).

Lomo curado y lavado de pimentón

También el cortar en varias trozos y,  envasado al vacío,  congelarlo para mantenerlo siempre fresco como hacemos con los otros embutidos, parece una buena solución (lo confirmaremos en unos días, según resultados).

Hemos comprobado que al igual que el buen jamón, los cortes muy finos son los que mejor resultado están dando. Para ello, nada como la maquina eléctrica Bosch que habíamos adquirido, para cortar los fiambres y quesos, y que tan buenos resultados nos ha dado

Finalmente hemos decidido hacer otro lomo de iberico de similar forma, pero además, otro curado solo al humo de roble sin pimentón, pero con especias (tomillo, orégano y romero) y aceite de oliva.

Estas cosas, cuando se empiezan, es mejor no dejarlas y seguir investigando hasta que el tema  quede razonablemente agotado. Luego, con mucho mas conocimiento, seguridad  y en el tiempo, se puede ir investigando y mejorando. Ahora toca hacer la prueba del lomo ahumado de verdad y no solo solo de pimentón ahumado.


Por un tema de operatividad, empezamos con el ahumado y el otro con pimentón y pimienta, lo haremos al terminar este...

Para ello he de poner a punto la máquina de ahumado, desmontándola y limpiándola para que no tenga que hacerlo en medio del ahumado que durará seguramente dos semanas; tampoco tengo experiencia con la nevera y una pieza tan gruesa. En principio lo ahumare tres veces al día y creo que con eso será suficiente.

Equipo de limpieza: destornilladores de mediana precisión, alcohol metílico, cepillos  y pinceles, así como aceite mineral de poca densidad

Se han de desmontar cualquier parte del mecanismo que este en contacto con el humo y, por ello, susceptibles de llenarse de alquitrán que podrán bloquear al enfriarse, su movimiento

Limpieza del motor eléctrico. Para no tener que desmontarlo, se sumerge justo hasta el borde de este, en alcohol metílico. De esta forma llega a todos los mecanismos móviles (elige, eje etc) sin tocar las partes eléctricas del motor

Se añade cinta adhesiva para evitar las posibles fugas de humo por las juntas por el mantenimiento realizado, tras mas de 100 usos. De este modo evitaremos también, cualquier fuga de humo al ambiente de la vivienda

Esta maquina es estupenda, pero no es profesional y, por lo tanto, esta pensada para pequeños ahumados ocasionales y no para lomos y chorizos. Si te pasas de horas de humo, termina por atascarse e impedir que gire el impulsor de hélice. El sistema para evitar esto, es el mantenimiento; con un mantenimiento continuo, esta maquina puede durar muchos  días seguidos de trabajo e, incluso, muchos años de uso. El disolvente utilizado para la limpieza es el alcohol metilico, que no deja restos y disuelve todo el alquitrán y el hollín del humo de roble (el que utilizamos para ahumar los embutidos)


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