sábado, 26 de junio de 2021

Autosuficiencia urbana (338 ). Preparando el barril




Proceso de fabricación de un barril

Fabricación y tostado del barril

Crianza del vino en madera

Limpiar y conservar una barrica

               Construcción de barriles

Había puesto Dioxido de Cloro y agua en el barril para dejarlo preparado para que en Septiembre poder meter el vino a envejecer. Afortunadamente me acerque a Nuevo Baztan (Madrid) a las bodegas Cuarto Lote a comprar un aceite especialmente rico que tienen, puro de la variedad arbequína.

Hablando con uno de los socios que era el antiguo propietario de bodegas Orusco que fabricaban el vino Main que tanto me gustaba, le comente lo que había hecho con el barril y me advirtió que rápidamente eliminara el Dioxido de cloro pues estropearía el barril: el cloro reacciona con la madera, dando ese sabor tan característico a corcho, que algunos vinos "estropeados" tienen. Nada que ver tiene el corcho con ese sabor y si el haber limpiado el barril con algún producto con cloro. Al regresar a casa, rápidamente lo elimine y en su lugar puse Acido cítrico (1gr por litro) y Metahiposulfiro potásico (0,5 mgr por litro), es decir 20 gr de acido cítrico y 10gr de Metahipersulfíto potásico al tener una capacidad de 20 litros (realmente tiene una capacidad de 20.250 ml).

Uno de los depósitos de barricas de Cuarto Lote

De paso, estuvimos visitando la bodega. Me llamo la atención la cantidad de toneles que tiene de roble francés, americano y unos pocos de español (de cantabria). Los comentarios sobre el roble español fueron fantásticos, pues hacía un vino increíble aunque, eso si, necesitaba mayor cantidad de meses de crianza que el francés y, por supuesto, que el americano.

Mi barril ha quedado preparado para ser utilizado en cuanto baje el calor y pueda envejecer el vino a temperatura ambiente en casa. Yo supongo que en Septiembre- Octubre será el momento adecuado...


- Autosuficiencia urbana (10). Visitantes contra el pulgón
- Autosuficiencia urbana (20). El huerto urbano en Febrero (9)
- Autosuficiencia urbana (30). El huerto urbano (12) Sin pimientos y con bencejos 
- Autosuficiencia urbana (40). El huerto urbano (22). El c. en int. (9). Invierno 
- Autosuficiencia urbana (50). El huerto urb.(32). La temp. necesaria para el tomate,  todo el año
- Autosuficiencia urbana (60). La fabricación de yogur artesanal
- Autosuficiencia urbana (70). MMS y CDS
- Autosuficiencia urbana (80). La pesca (5). Las pruebas
- Autosuficiencia urbana (90)La pesca (14). Mejoras
- Autosuficiencia urbana (110). Coronavirus: protecciones cercanas
- Autosuficiencia urbana (120)Biotrohn. Soluciones
- Autosuficiencia urbana (140). La personal autosuficiencia 
- Autosuficiencia urbana (150).  Almacén "extra" y nuevas previsiones
- Autosuficiencia urbana (160)El Kayac y la lucha contra la artrosis
- Autosuficiencia urbana (170). Regresamos urgentemente
- Autosuficiencia urbana (180).  La pesca (16). Cuerpo de tiburón y alma de ballenero
- Autosuficiencia urbana (190).  Dioxido de Cloro y vivir fuera del Sistema
- Autosuficiencia urbana (200). Mas herramientas para la autosuficiencia (3)
- Autosuficiencia urbana (210). Galícia: a la espera 
- Autosuficiencia urbana (220)Nueva conserva de bonito
- Autosuficiencia urbana (230). Preparación física y cambio climático
- Autosuficiencia urbana (250).  Bajar la carga viral
- Autosuficiencia urbana (260).  Marmitako de salmón ahumado y labores de mantenimiento 
- Autosuficiencia urbana (280). Realización de queso (1)
- Autosuficiencia urbana (290). Realización de queso (9)
- Autosuficiencia urbana (300). Realización de queso (17). Emmental
- Autosuficiencia urbana (305). Realización de queso (19). Emmental (2)
- Autosuficiencia urbana (310). Huerto, semilleros y cueros
- Autosuficiencia urbana (316). Nuevo queso, "tipo" manchego
- Autosuficiencia urbana (317). Galícia, lomo, aceite y otros asuntos
- Autosuficiencia urbana (318). Nuevo queso, "tipo" manchego. Resultados
- Autosuficiencia urbana (319). Nuevo queso, "tipo" manchego. Resultados (2)
- Autosuficiencia urbana (320). Eliminar el polvo de la ciudad
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa
- Autosuficiencia urbana (322). Envejecer vino en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (323). Envejecer vino en casa (3)
- Autosuficiencia urbana (324). Envejecer vino en casa (4)
- Autosuficiencia urbana (325). Corte eléctricos e iluminación
- Autosuficiencia urbana (326). Nuevo queso, "tipo" manchego, ahumado
- Autosuficiencia urbana (327). Menos medicamentos y mas eficientemente
- Autosuficiencia urbana (328). Autosuficiencia medica de urgencia
- Autosuficiencia urbana (329). Energia eléctrica y el huerto
- Autosuficiencia urbana (331). Últimas "herramientas"
- Autosuficiencia urbana (332). La electricidad y el grafeno
- Autosuficiencia urbana (333). El "achatarrado" de un vehículo nuevo
- Autosuficiencia urbana (334). Fabricación de dentífrico de calidad en casa
- Autosuficiencia urbana (335). Consumo eléctrico y radiaciones
- Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)
- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia, puede atar en exceso


lunes, 21 de junio de 2021

Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia, puede atar en exceso

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa (1)
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- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia puede atar en exceso


Han sido ya muchos años intentando vivir en la ciudad de  forma autosuficiente, de igual forma a como si viviéramos en un pueblo. Muchas de las actividades que se realizan en aquellos, ya las realizamos activamente en nuestra vivienda de ciudad. Claro que ahora se presenta un problema con el que no habíamos contado: la autosuficiencia ata...y mucho...

Y ahora que nuestros hijos ya no vive con nosotros, nos encontramos que estamos mucho más atados a nuestra vivienda, nuestro huerto, nuestros quesos, nuestro embutido... de lo que nunca hubiéramos pensado. Si pretenderlos irnos 15-30 días de vacaciones, no podemos tener un huerto sin atenderlo tanto tiempo. Cuanto más, si lo que se pretende es irnos un mes entero o una temporada larga.

Huerto interior

Por lo tanto, nuestra vida ha de ser ordenada como se hace también en los pueblos: en función de los quehaceres diarios de la huerta o los animales...

En nuestro caso, la solución pasa por hacer coincidir los tiempos muertos de la huerta, con las vacaciones: cuando se pare la huerta y empiece una nueva temporada (Septiembre- Octubre), nosotros también pararemos y nos tomaremos unas vacaciones. Pero en ningún caso podemos hacerlo en primavera o verano, que son las temporadas altas de esa actividad, salvo que se programe intencionadamente por cualquier circunstancia 

Nuestro problema pasa por el huerto interior y la ya conocida "maquina para cultivar", que ahora se desbarata totalmente. La única forma de que esto no desaparezca, es hacer que el huerto interior funcione independientemente del resto: iluminación y riego automáticos...

Y realmente no se si es bueno estar pendiente, en unas vacaciones, de una posible avería de alguna de estas dos importantes elementos: el riesgo de un incendio o el de una inundación...

Aceite de IKEA con el que estoy impregnando el barril. No es un barniz, pero protege sobradamente la madera para que no se formen manchas y siga siendo suficientemente porosa.

He dado una capa mas de aceite al nuevo barril, consecuencia de observar que al mojarse todavía pudieran hacerse manchas. Esto es consecuencia de ser todavía demasiado poroso y, por ello, con una capa más de aceite puede quedar perfecto...

Tengo la impresión que este barril esta excesivamente tostado para el envejecimiento del vino tinto, entregando demasiado sabor a madera en muy poco tiempo. Por ello estoy realizando varios cambios de agua caliente para rebajar, en lo posible, esta excesiva entrega de sabor.

La característica principal de esta madera de roble, es que entrega al vino sabor a vainilla de forma importante y, por ello, conviene que este no este expuesto en exceso a ella. Un toque en contacto con esta madera y unos años envejeciendo en botella, creo que será lo ideal para mi. En cualquier caso, como siempre que se inicia algo nuevo, hay que ir aprendiendo con el tiempo...

Metabisulfito potásio

Cierto es que, por largo tiempo, lo llenaré  con agua y dióxido de cloro (o sulfitos) para desinfectar y mantenerlo hasta que meta el vino, y esto seguro que lo atenuara un tanto. Estoy algo preocupado aunque supongo que, en el peor de los casos, será cuestión de mantener el vino poco tiempo en el barril, y mas tiempo en botella, envejeciéndose.

En el caso de utilizar Metabisulfito potasio, utilizare la dosis máxima (0,5 gr por litro: 10 gr. para este barril) y, en el caso de utilizar dioxido de cloro, lo haré en una cantidad cercana a los 10ml (3000ppm) por litro de agua (200 ml para este barril).

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