Autosuficiencia urbana (24). Conservas caseras. El congelado para la maduración

Una de las cosas que mas pánico me dan de las conservas,  es la posibilidad de contaminación y el consiguiente problema de botulismo o similar, al ser ingeridas.

Esto, en una conserva comercial, es tremendamente dificil por la tecnología que utilizan en la desinfección de todo el proceso y como consecuencia de los conservantes que también se le añaden. Pero en una conserva casera realizada con sistemas mas tradicionales e imperfectos y sin conservantes, hay que tener muchísimo mas cuidado.

En concreto, nosotros no nos fiamos y terminamos por congelar la conserva (aunque teóricamente no sea necesario) y de esta forma nunca podremos tener estos problemas; ya no corremos esos riesgos al disponer de dos arcones congeladores en casa,  con un muy bajo consumo eléctrico...

Tres conservas casera: los botes de cristal, para conserva de larga duración (varios años); la del tupper, para unos pocos meses. La maduración de la conserva a lo largo de mucho tiempo, es imprescindible para conseguir alta calidad en una conserva artesanal casera. Si no lo hacemos, casi será mejor adquirir las comerciales que ya salen de fabrica con una cierta maduración realizada. También con las comerciales podemos realizar una cierta maduración llevándola, antes de consumir, hasta fechas cercanas a su teórica caducidad

Este riesgo, en las conservas caseras, se convierten en máximo si lo que pretendemos es madurar la conserva. 

Por madurar la conserva, se entiende el llevar hasta el extremo su conservación, para obtener el producto conservado con la máxima calidad y con gran diferencia de las conservas abiertas e ingeridas a los pocas semanas o meses de ser realizada.  La diferencia de calidad con la misma, transcurridos un par de años, es impresionante.

Disposición de las sardinillas en la olla, para realizar el escabeche destinado a la conserva casera de larga duración

Por lo tanto, con la congelación, no existen problemas en la conservación aunque nosotros lo llevamos a los tres o cuatro años de maduración obteniendo la mejor calidad posible de lo conservado en cuanto a sabor.

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