Diario de un hortelano urbano (317). Frigorífico

Ya estoy empezando a intentar controlar el secado de embutidos en un frigorífico y, para ello, hay que controlar muy bien la relación entre la humedad y la temperatura.

Para ello, he llenado un recipiente de agua para, introducido en el frigorífico, poder construir un medio saturado de humedad al 100% y, bajando la temperatura, ver como varia la misma (he utilizado el correspondiente de verduras que trae el propio aparato en la zona baja).

Los resultados han sido los siguientes:

Desde humedades relativas muy altas del 96% a 20ºC (sin conectar el frigorífico), hasta las muy secas de 10% a -2ºC, son posibles variando únicamente la temperatura de la nevera manipulando su termostato. Por lo tanto, parece el medio ideal para poder curar embutidos en cualquier época del año y de forma segura y controlada. Ahora solo falta hacer una prueba real que desde un principio y hasta el final del proceso, se utilice únicamente el frigorífico en su curación.

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