Diario de un hortelano urbano (330). Proceso de curado completo de embutidos

Recopilo aqui, la entrada que corresponde a las pruebas de curado del embutido (salchichon), en base a hacerlo al 100% en un frigorífico adquirido para el efecto:

Pese a que bajando la temperatura baja la humedad relativa del aire, esta bajara mucho más con el tiempo, como consecuencia de que se condensa en la placa de frío y se congela; si no se abre la puerta del frigorífico, el ambiente será cada vez más seco. Por ello, la estación metereológica con wifi, puede ser fundamental para controlar la humedad sin abrir la puerta y poder actuar en consecuencia si fuera demasiado escasa o demasiado elevada...

Esta entrada no es más que un lugar donde quedarán reflejados dichas relaciones "Temperaturas /Humedad" a lo largo de los todos los días que dure el tercer secado y definidos los otros dos secados.

Primer secado (26 de Marzo)
-36 horas a 20ºC y 90%

Segundo secado (27 de Marzo)
-75 horas a 10ºC y 70% 

Tercer secado
(mediciones realizadas a primera hora de la mañana)
-30 Marzo      3,2ºC 62%
-31 Marzo      3,3ºC 61% (Se ha tocado el termostato para subir  la temperatura)
-1 Abril          3,3ºC 60% (Se ha tocado el termostato para subir  la temperatura)
-2 Abril          3,3ºC 59%
-3 Abril             4ºC 57%
-4 Abril          2,9ºC 58%
-5 Abril          3,5ºC 57%
-6 Abril             2ºC 57%
-7 Abril          1,6ºC 58% (Se ha tocado el termostato para subir  la temperatura)
-8 Abril          2,5ºC 58%
-9 Abril          3,2ºC 56%
-10 Abril        2,5ºC 55%
-11 Abril        3,8ºC 53%
-12 Abril        4,5ºC 52%
-13 Abril        4,3ºC 51%
-14 Abril        4,3ºC 50%
-15 Abril           4ºC 46% (Se ha tocado el termostato para bajar  la temperatura)
-16 Abril        5,4ºC 45%
-17 Abril        4,8ºC 44%
-18 Abril           4ºC 44% (Se ha tocado el termostato para bajar  la temperatura)
-19 Abril        2,9ºC 52% (Se han incluido otros embutidos a medio curar)
-20 Abril        3,7ºC 53% (Se ha tocado el termostato para subir  la temperatura)
-21 Abril           4ºC 52%
-22 Abril        4,8ªC 52%

-23 Abril        Doy por terminado el proceso de curación en frigorífico (tercer curado). El salchichón esta sudando a temperatura ambiente y, tras las primeras catas, demuestra que está exquisito. Los dejaremos unos días más a temperatura ambiente para que sigan endureciendose más. Tras eso los congelaremos en bolsas al vacio a -20ªC. Dejaremos aqui constancia, también, de ese momento

Cuarto curado. 
(A temperatura ambiente dentro de casa)
-24 Abril
-25 Abril

-26 Abril       Doy por terminado este cuarto curado final y, tras la cata, puedo asegurar que es una exquisitez con una textura homogenea desde fuera, hasta dentro.

Salchichón casero tras 31 días totales de curado

NOTA: En este frigorífico, la temperatura deja de ser estable en cuanto se forma mucho hielo en la placa de frío. A partir de ese momento, se ha de ir graduando a mano el termostato, cada dos o tres días, bajando el teórico frío para que este se mantenga más constante en los, aproximadamente, 4ºC previstos. Llegado un punto, esto último resulta difícil por la acumulación de hielo...

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