sábado, 22 de octubre de 2016

Autosuficiencia urbana (43). El huerto urb.(25). El cult. en interior (12). Evolución del fruto

 (Todas las imágenes de este artículo, están realizadas con iPhone 6)

Estado actual de mi plantación interior. Delante: tomates. Detrás: rábanos y lechugas


Inicio aquí, la evolución de mi flor de tomate, una vez que esta se ha cerrado y parece estar preñada. La evolucion de la flor, la he ido realizando día a día, incluso con macrofotografías en el capítulo anterior, para aprender lo que en ningún sitio he conseguido ver: el saber cuándo una flor esta madura y en qué momento hay que polinizarla manualmente.

Pese a utilizar para ello una flor especial, que algunos autores denominan "florón", la experiencia creo que sera válidad para otras. En cualquier caso, seguiré mas adelante también la experiencia con flores de tomate "normales". Ahora toca seguir la evolución de mi flor hasta la formación completa del fruto: ¡¡ mi primer tomate criado integramente en interior y con luces artificiales. !!

Esto es importante tenerlo en cuanta pues, tras esta experiencia, ya no tendré limitaciónes en cuanto a espacio para seguir aumentando mi huerto urbano. Cualquier rincón oscuro de la vivienda es susceptible de ser utilizado para cultivar cualquier verdura que nos pueda alimentar.

De igual manera, el descubrir que un solo arbol puede dar variedad de frutas, abre unas posibilidades tremendas para el cultivo de flutales para autoconsumo: no podremos tener una plantación de frutales, pero si un arbol frutal que nos proporcione variedad de frutas. Proximamente investigaré muy intensamente sobre este asunto como complemento para "la autosuficinecia urbana" (un arbol frutal, máxime si es enano, se puede cultivar en el salón o una habitación de la vivienda).

Por otro lado, he empezado a controlar el agua de riego en cuanto a su PH. Suelo hacerlo con un PH de 5,5 que es lo que parecen recomendar los expertos

En la misma planta de tomate, ya tenemos otros capullos y, uno de ellos (parece que normal), también ha florecido e incluso ya lo estoy polinizando con el mismo sistema del cepillo eléctrico que tan buen resultado parece haber dado en el caso del "florón". Pese a que me resulta mucho mas inaccesible, intentaré fotografiar el momento en que los estambres se acercan a la boca del pistilo y dejan de estar verdes para ponerse amarillos como los petalos: momento (o justo unas horas antes) en el que, teoricamente, la flor esta ya completamente madura para ser polinizada...

22 de Octubre. Nuestra flor se ha cerrado y en las 24 horas siguientes ha seguido cerrada. Esto puede indicar que está preñada...

23 de Octubre. Esta claro que cada día los pétalos están mas secos y plegados sobre el estilo
En el día de hoy, empiezo a regar con agua controlada: filtrada, sin cloro y con un PH de 5,5-6. El agua la acidifico desde PH 7.3 ,  con unas gotas de vinagre... La medición del PH la realizo con:

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24 Octubre. Se aprecian los pétalos mas secos, puntos negros y manchas amarronadas. También dos volúmenes esféricos en su base ¿Será el fruto? Aqui al 100% 7X

 25 de Octubre. Teníamos razón al pensar que la flor estaba preñada; ya ha aparecido el tomatíto. Los estambres y petalos han quedado mas secos y amarronados y, el pistilo, medio aparece con una forma extraña que hay que investigar. Aquí al 100% 7X
25 de Octubre. Enfoque en el primer término. Aqui al 100% 7X

26 de Octubre. Aquí al 100%

Tomate procedente de un "florón" de similar especie al estudiado, criado en huerta artesanal exterior.
 Aquí al 100%

27 Octubre. 7X El tomatíto presenta pelitos cual si fuera un tallo. Aquí al 100% Resulta curioso comparar la linea de unión de las distintas partes del tomate, con la que presenta el tomate adulto anterior; tiene la misma estructura y, por lo tanto, es de lógica el pensar de que se trata del mismo origen de trazo. La forma final del tomate, corresponde exactamente a la forma original de su pistilo


27 de Octubre. 7x. Tamaño relativo

En el día de hoy ( 27 de Octubre) he subido parte de las bombillas, bajando algo la potencia de la luz por ello.

En el día de hoy (27 de Octubre) aumento algo el riego como consecuencia de detectar un mayor consumo de agua. El agua con PH 5,5 y abonada con Battle. La medición para el riego, la realizo siempre con el sensor de humedad, tanto al inicio del bancal, como en el mismo fondo


28 de Octubre a 7X. Ya se ha destapado casi completamente. Su forma es tan extraña como la de la flor que le engendró. A partir de este momento, las fotos serán semanales.  Aquí al 100%


Algunas ramas bajas se estan amarilleando.  Y como eso parece ser sintoma de poco riego, aunque el fondo de la jardinera esta bién, paso a regar mas abitualmente la superficie del bancal con un simple pulverizador; de esta forma sera casi imposible pasarnos de riego.

Realizo una poda masiva de las ramas que no presentan capullos y parecen solo chupones (50% de la planta). Casualmente esas son las ramas que se estaban amarilleando.

La sección del pistilo, nos ha indicado la forma del fruto. Parece que existe una relación directa. En este caso, la sección del pistilo era ovalada, así como lo es el mismo fruto

29 de Octubre. Se ha caído  los restos secos de estambres, pétalos y pistilo. El tomatíto mide ya 2,3 cm. Aquí al 100%

29 de Octubre. Conjunto de estambres, petalos y pistilo recien desprendido. Aquí al 100%

29 de Octubre. El conjunto de elementos desprendidos, por separado. Todavía se aprecia algo verdoso, el extremo exterior del pistilo. Aquí al 100%

30 de Octubre. El tomate crece a una velocidad sorprendente: ya mide 2,6cm. Aquí al 100%

1 de Noviembre 2016. Parte trasera. Aqui al 100%

12 de Noviembre. Ya esta mucho mas redondeado y mide 6cm de diámetro. Aquí al 100%

18 de Noviembre.
Ya tiene un diámetro de 6,5cm. Sigue mas que verde (blanquecino) y, por lo tanto, parece que seguira creciendo sin problemas hasta la maduración. ¿Cuanto tiempo le llevará todo el proceso?. Madurado en la planta ¿tendrá un gran sabor?. De momento tiene 24 días. Aquí al 100%

25 de Noviembre 2016. Sigue creciendo y ya tiene cerca de 7cm (6,8cm). Aquí al 100%

25 de Novienmbre 2016. Parte trasera. Aquí al 100%

3 de Diciembre de 2016. El fruto sigue creciendo y ya tiene 7,2 cm. No tiene aspecto, ni color, de querer empezar a madurar. Aquí al 100%

11 de Diciembre 2016. El tomate comienza a madurar tras mes y medio de crecimiento. Resulta curioso indicar la zona por donde lo hace: la parte mas cercana a los fluorescentes y por lo tanto a la emisión de U.V. Aquí al 100%

11 de Diciembre 2016. Aquí al 100%
15 de Diciembre 2016. Aquí al 100%




seguiremos aqui la evolución con imágenes temporales que, ya cada vez, serán mas espaciadas hasta la maduración completa del fruto



- Autosuficiencia urbana (3) Fabricación de jabón
- Autosuficinecia urbana (4) Cultivar verduras en casa
- Autosuficiencia urbana (5) Fabricación de pan en casa (2)
Autosuficinecia urbana (6) Rep. de entarimados sin acuchillado 1 y 2
- Autosuficiencia urbana (7). Ampliar mi huerto urbano (1)
- Autosuficiencia urbana (8). Ampliar mi huerto urbano (2)
- Autosuficiencia urbana (10). Visitantes contra el pulgón
- Autosuficiencia urbana (11). Ampliar mi huerto urbano (4)
- Autosuficiencia urbana (12)Ampliar mi huerto urbano (5)
- Autosuficiencia urbana (13). Las pequeñas reparaciones y la economía doméstica (1)
- Autosuficiencia urbana (14). El autotratamiento médico: el sentido común
- Autosuficiencia urbana (15). El huerto urbano en invierno (6)
- Autosuficiencia urbana (16). El huerto urbano en invierno (7)
- Autosuficiencia urbana (17). La bodega de ciudad, en casa (1)
- Autosuficiencia urbana (18). El huerto urbano (8)
- Autosuficiencia urbana (19). La fabricación de desodorante corporal
- Autosuficiencia urbana (20). El huerto urbano en Febrero (9)
- Autosuficiencia urbana (21). Fabricación de consevas saladas
- Autosuficiencia urbana (22). Fabricación de jabón (2) El jabón de tocador
- Autosuficiencia urbana (23). La bodega de ciudad, en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (24). Conservas caseras. El congelado para la maduración.
- Autosuficiencia urbana (25). El huerto urbano (10)
- Autosuficiencia urbana (26) Fabricación de jabón (3) El jabón de lavadora (1) 
- Autosuficiencia urbana (27) Fabricación de jabón (4) El jabón de lavadora (2) 
- Autosuficiencia urbana (28) El huerto urbano en Junio (11) 
- Autosuficiencia urbana (29) Las pequeñas reparaciones y la economía doméstica (2)
- Autosuficiencia urbana (30). El huerto urbano (12) Sin pimientos y con bencejos
- Autosuficiencia urbana (31). El huerto urb (13) Se van los vencejos y se polinizan las flores
- Autosuficiencia urbana (32). El huerto urbano (14). El cultivo en interior (1). La iluminación
Autosuficiencia urbana (33). El huerto urbano (15). El c. en interior (2). Intens. de la luz
- Autosuficiencia urbana (34). El huerto urbano (16). El c. en interior (3). Intens. de la luz
- Autosuficiencia urbana (35). El huerto urbano (17). El c. en interior (4). Iluminación
- Autosuficiencia urbana (36). El huerto urbano (18). El c. en interior (5) El riego
- Autosuficiencia urbana (37). El huerto urbano (19). El c. en interior (6) La luz
- Autosuficiencia urbana (38). El huerto urbano (20). El c. en interior (7). Resumen 
- Autosuficiencia urbana (39). El huerto urbano (21). El c. en interior (8). Invierno 
- Autosuficiencia urbana (40). El huerto urbano (22). El c. en int. (9). Invierno
- Autosuficiencia urbana (41). El huerto urbano (23). El c. en int.(10). Invierno
- Autosuficiencia urbana (42). El huerto urb.(24). El cult. en int. (11). Evol. de la flor (1)
- Autosuficiencia urbana (43). El huerto urb.(25). El cult. en int.(12). Evol. del fruto (1)
- Autosuficiencia urbana (44). El huerto urb.(26). El cult. en int. (13). Evol.  de la flor (2) 
- Autosuficiencia urbana (45). El huerto urb.(27). El cult. en int. (14). Evol. del fruto (2) 
- Autosuficiencia urbana (46). El huerto urb.(28). El cult. en int. (15).
- Autosuficiencia urbana (47). El huerto urb.(29). Evolución flor (3). Polinización (1)
- Autosuficiencia urbana (48). El huerto urb.(30). Evolución flor (4). Polinización (2)
- Autosuficiencia urbana (49). El huerto urb.(31). El abonado del huerto interior 
- Autosuficiencia urbana (50). El huerto urb.(32). La temp. necesaria para la cría del tomate, a lo largo de todo el año
- Autosuficiencia urbana (52). El huerto urb.(34). Evolución del huerto interior
- Autosuficiencia urbana (53). El huerto urb.(35). Test de lo cultivado
- Autosuficiencia urbana (54). La fabricación de embutidos artesanales
- Autosuficiencia urbana (55). El huerto urb.(35). El huerto urbano y la arquitectura
- Autosuficiencia urbana (56). La fabricación de vinagre de alta calidad
- Autosuficiencia urbana (57). El encapsulado de complementos alimenticios (1)
- Autosuficiencia urbana (58). El encapsulado de complementos alimenticios (2)
- Autosuficiencia urbana (59). El encapsulado de complementos alimenticios (3)
- Autosuficiencia urbana (60). La fabricación de yogur artesanal
- Autosuficiencia urbana (61). La desecación de alimentos (1)
- Autosuficiencia urbana (62). Provisión anual de alimentos
- Autosuficiencia urbana (63). Mantener un terreno libre de malas hiervas
- Autosuficiencia urbana (64). La desecación de alimentos (2)
- Autosuficiencia urbana (65). La desecación de alimentos (3)
- Autosuficiencia urbana (66). La desecación de alimentos (4). Productos colaterales
- Autosuficiencia urbana (67)La desecación de alimentos (5) Almacen de alimentos
- Autosuficiencia urbana (68). La conservación de los alimentos frescos
- Autosuficiencia urbana (69). Vino viejo
- Autosuficiencia urbana (70). MMS y CDS
- Autosuficiencia urbana (71). Microdosis
- Autosuficiencia urbana (72). Microdosis (2)

viernes, 21 de octubre de 2016

iPhone 7 Plus: La zanahoria y el burro...

Estaba a la espera de recibir información sobre el nuevo iPhone 7 Plus; de si el servicio técnico nacional encontraba alguna avería de forma reticente que podría ser tomada como fallo de diseño. Y nada, que no aparece ningun fallo y el nuevo iPhone 7 va perfecto...

Y yo, que estoy más que contento con mi versión 6, ya estaba decidido a adquirirla de forma inmediata. Y me he puesto a pensar: esto es como la zanahoria y el burro, que por mucho que corre, nunca la atrapa...

iPhone 6 con optica macro Olloclip
Y mira tu, que ya me he cansado de perseguir esa zanahoria y he decidido apearme de esas estúpida carrera, al menos, hasta la versión 7S/8S.  Y muy probablemente hasta que éste que tengo, la versión 6, se averíe o empiece a funcionar mal su cámara, que es lo que mas me interesa.

Inicio también con el movil, la misma política que tengo con los ordenadores: hacer equipos cerrados y autónomos, donde los avances tecnológicos de software, no influyan en su funcionamiento y rendimiento futuro: ni cambiaré de movil, ni mejorare su sistema operativo, ni intentaré ampliar sus aplicaciones futuras; tengo ya todo lo que necesito...

Pistilo de mi primera flor de tomate criado completamente con luz interior artificial. Óptica de 21X

Flor de tomate, con óptica de 7X

Tal es así que me he comprado una serie de lentes de aproximación Olloclip, para mi iPhone 6, para no tener que estar pidiendo las de mi hijo... He cambiado la zanahoria de casi 1000 euros, por los 70 euros que me han costado las tres ópticas, macro de 7x, 14x y 21x (un auténtico microscopio).

Y con ellas, ya he empezado a sacarle partido, hoy mismo,  a mis pruebas e investigaciones; no son necesarios grandes medios para hacer cosas interesantes... En cualquier caso, exigimos ya unas cosas, que estan completamente desproporcionadas para lo que se pretende...




Ideal para huerto urbano: un arbol con cuarenta tipo de frutas: http://supercurioso.com/el-arbol-frankenstein-donde-crecen-mas-de-40-tipos-de-frutas/

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (4). Segundo fermentado

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa (1)
- Autosuficiencia urbana (322). Envejecer vino en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (323). Envejecer vino en casa (3)
- Autosuficiencia urbana (324). Envejecer vino en casa (4)
- Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)
- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia puede atar en exceso
- Autosuficiencia urbana (414). Envejecer vino en casa (6)
- Autosuficiencia urbana (558).  Nueva cosecha de vino envejecido


Tras la vendimia, y el estrujado, llegó una primera fermentación con el bagazo incluido en el mosto, que puede ser largo (varios días para el vino tinto) o corto (pocos días e incluso unas horas para el vino blanco).

Ahora nos encontramos con cubas, o recipientes, llenos de mosto con bagazo que ha empezado a fermentar ("hervir" que se llama en Galicia) y que hay que separar. Esto se hace naturalmente recogienzo en capazos el zumo (por el grifo que posee la cuba para tal fin) y llevando el bagazo a la prensa, para sacarle el máximo partido en zumo. Por lo tanto, ahora tenemos zumo limpio y bagazo por otro lado.

Iniciamos la segunda fermentacion (la más larga) que puede ser realizada en barricas o en cubas de acero inoxidable. En ellas, a los dos o tres días el vino "hervira" de forma muy fuerte y definitiva

La recolección del mosto del bagazo en la prensa, se realiza incluso por la noche mientras actua el tremendo contrapeso de 500kgr en la prensa tradicional


Acarreo manual del mosto

Desde el comienzo del prensado tanto de día como de noche, el bagazo va soltando su zumo. Este, junto al recogido directamente tras la primera fermentación, se unen antes de meterlos en las barricas de roble (sistema auténtico y tradicional; ahora, en muchos lugares, en tanques de acero inoxidable)


Mosto preparado para meter en el pipo (tonel)

Al introducir el mosto en el pipo, se ha de filtrar

Capacho a capacho, se llena el pipo a la vez que se oxigena el vino. Esta operacion traera un hervido mas potente que si fuera realizado con bombas
Al hervir (fermentar) el mosto, expulsa por la boca del barril todos los producto sobrantes de esta fermentación...



Vino tinto, "hirviendo" en su pipote






Naturalmente mientras el vino "hierve", los pipos no se pueden cerrar y se ha de esperar hasta finales de Noviembre para hacerlo.

"Pa San Simón, pon o baldón"

Con posterioridad, el vino se somete a varios trasegados (depende en cada familia pero, normalmente, el último suele ser en  Marzo-Abril) hasta que tiene la limpieza, el cuerpo y consistencia deseada. Un poco antes del último trasegado (15 días antes), se corta la fermentación al añadirle los conservantes (hiposulfito y/o, en caso necesario, añaden también algo de alcohol de vino, abtenido del bagazo de la cosecha anterior, o incluso algo de coñac; de esta forma la cantidad de hiposulfito a añadir es mínima).

Hay familias que el conservante se lo añaden en el primer trasegado, avitando con ello, casi toda posibilidad de que el vino se estropee, aunque ni envejezca, ni llegue a tener el cuerpo del de otros.

Y es que el auténtico vino gallego, el que beben en las aldeas, tiene muy poco alcohol (5º) y por ello fácilmente estropeable. A cambio, no hay nada mejor para quitar la sed, que un buen tazón de buen vivo gallego tradicional, que nada tiene que ver con los comerciales.

Los vinos gallegos comerciales, tienen un mínimo de 12º-14º, conseguidos a base de aumentar artificialmente el azucar en la fermentación y/o, el peor caso, añadiendo alcohol de otros vinos u otro tipo de uvas con mas azucar, que no corresponden a las tradicionales. Este, naturalmente, ni es vino tradicional gallego, ni tiene el mismo sabor aunque tengan modernas denominaciones de origen... (un invento comercial que nada tiene que ver con la procedencia tradicional del vino en cada zona).

El último fermentado, o incluso la conservación final hasta el consumo, se puede hacer en tanques de acero inoxidable, tal y como vemos en el capítulo del trasegado.

Hervido (fermentado) del vino blanco en tanques de acero inoxidable

EN PARALELO. El segundo fermentado

Puestos manos a la obra y tras estrujar, realizada la primera fermentación y el prensado, decidimos que el segundo fermentado lo realizaríamos de dos maneras: una primera hasta que el mosto deje de hervir (en recipiente de plástico) y una segunda, consistente en un envejecido, realizado tras el filtrado del primer mosto resultante, en barrica de roble.

Para ello localizamos un proveedor de barricas pequeñas de roble. Tras su adquisición y curado a base de limpiezas alternativas de agua y orujo de vino, nos dispusimos a realizar todo el proceso.


Curado previo de la barrica de roble. Alternativamente, se lava muy bien con agua corriente y se impregna su interior con orujo artesanal de vino. Tras unos días con este último, ya queda preparado y desinfectado para contener el mosto (ya tiene algo de alcohol) a envejecer


Mosto recien exprimido

Al tercero o cuato día, empieza a "hervir" (fermentar) depositandose en su superficie, todo resto del mosto que no va a sufrir fermentación alcohólica. Aquí se transformará el azucar en alcohol


Aspecto del mosto en el primer momento del "hervido"


Según pasan los días, el hervido es mas intenso y cambia el color hacia tonos mas claros


Justo antes de dejar de "hervir", la capa superficial es mas densa y terminará por depositarse en el fondo dejando el mosto sin estas impurezas. Es el momento de filtrar e introducir en el barril; el mosto esta casi completamente limpio... Los diversos trasegados y filtrados, si se produjeran, terminarán por dejarlo transparente...


Una vez completado el proceso de "hervido", se filtra el mosto resultante y se introduce en la barrica, dejándose reposar, envejeciendo hasta el trasegado.

El problema que tenemos en un piso de ciudad, es que no sabemos cuando se ha de realizar aquel ya que, las altas temperaturas que tenemos en comparación a una fresca bodega de aldea, aceleran todo el proceso. Una cata cada poco tiempo, nos podrá indicar cuando es el momento del trasiego para su limpieza o el momento de hacer parar la fermentación si fuera necesario. Claro que con la altísima graduación alcohólica que este vino ha de tener como consecunecia de su alto porcentaje de azucar, no creo que sea necesaria ninguna otra operación que la de dejar que el vino envejezca tranquilamente y sin ninguna intervención

En cualquier caso, esta barrica de vino blanco, ya forma parte de nuestra decoración habitual 

Empezada la realización de este vino el 2 de Octubre de 2016, el 24 Octubre ya tiene entre un 2-3% de alcohol ¡Y no ha pasado ni un més!.  Naturalmente, siempre ha estado a la temperatura interior de la vivienda: 20-24ºC

Realizada una cata el 26 de Octubre, el vino ya tiene buen sabor , incluso un tanto dulce, aunque un final demasiado ácido

 continuará aqui hasta el trasegado...
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (1). La vendimia
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (2). El lagar y la prensa
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (3). Primer fermentado
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (4). Segundo fermentado
- El trasiego del vino gallego (5)
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo

jueves, 20 de octubre de 2016

La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (3). Primer fermentado

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa (1)
- Autosuficiencia urbana (322). Envejecer vino en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (323). Envejecer vino en casa (3)
- Autosuficiencia urbana (324). Envejecer vino en casa (4)
- Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)
- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia puede atar en exceso
- Autosuficiencia urbana (414). Envejecer vino en casa (6)
- Autosuficiencia urbana (558).  Nueva cosecha de vino envejecido


Tras la vendimia, viene el estrujado de la uva. Este ha de hacerse lo mas rápidamente posible trás la misma pués, de otra forma, fermentará la uva sin control y eso podra degradar el futuro vino.

Estrujado de la uva
En el estrujado, obtenemos dos elementos juntos: zuno de uva y pellejos de uva que, junto a las pequeñas ramas y pepitas, terminarán por formar, finalmente, el bagazo. Naturalmente de estos últimos elementos, y trás el prensado, obtendremos finalmente mucho mas zumo de uva que el obtenido solo con el estrujado... Pero no nos adelantemos a los aconteciminetos...








El estrujado se realiza con el estrujador manual , eléctrico o mecánico conectado al tractor, depositándose el resultado en una gran cuba o, bien, en el propio lagar superior, para que empiece la primera fermentación.

Primera fermentación
Esta se realiza con el producto completo del estrujado (zumo, pellejos, pepitas de la uva y ramitas) en el propio lagar, lo mas tradicional, o bien en grandes cubas accesorias.
Para la formación del vino tinto, dura tres o cuatro días hasta que el zumo adquiera el color rojo característico del pellejo de la uva, o bien unas pocas horas para el vino blanco. Hay que procurar cubrir las cubas con plastico para que el bagazo no se seque (ya que este se deposita en la superficie), o bien, removerlo cada poco, que resulta ser la forma mas tradicional.

Cuba destinada para el primer fermentado


Naturalmente en este tiempo suele empezar a "hervir" (fermentar), caracterizándose por empezar a aparecer en la superficie, una gran cantidad de burbujas de anhídrido carbónico que no es más que el producto de la transformación del azucar en alcohol.


Normalmente el "hervido" empieza a los tres o cuatro días del estrujado, por lo que es posible que no se presente de forma clara hasta la segunda fermentación final, si no se deja el suficiente tiempo en este momento del proceso (con el vino blanco, por ejemplo).

Una vez transcurridos estos pocos días, el mosto líquido obtenido del estrujado junto al resultante del prensado del bagazo, se pasa a los lugares destinados a la segunda fermentación: o cubas de acero inoxidable, o barriles de roble (lo mas tradicional)


Mosto obtenido por el prensado en prensa manual, tras el primer fermentado

El prensado del bagazo en prensa tradicional, tras haber realizado el primer fermentado

Mosto proveniente del estrujado y del prensado, tras la primera fermentación, y en espera del recipiente para la segunda fermentación ya definitiva...


EN PARALELO. La primera fermentación

Estrujado de la uva
Estrujado de la uva
Primer fermentado del mosto, junto al bagazo. Al ser vino blanco este fermentado se realiza solo por unas cuantas horas






- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (1). La vendimia
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (2). El lagar y la prensa
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (3). Primer fermentado
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (4). Segundo fermentado
- El trasiego del vino gallego (5)
- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo

martes, 18 de octubre de 2016

La vendimia y obtención del vino gallego tradicional (2). El lagar y la prensa

- La vendimia y obtención del vino gallego tradicionales (6). El bagazo
- Autosuficiencia urbana (321). Envejecer vino en casa (1)
- Autosuficiencia urbana (322). Envejecer vino en casa (2)
- Autosuficiencia urbana (323). Envejecer vino en casa (3)
- Autosuficiencia urbana (324). Envejecer vino en casa (4)
- Autosuficiencia urbana (336). Envejecer vino en casa (5)
- Autosuficiencia urbana (337). La autosuficiencia puede atar en exceso
- Autosuficiencia urbana (414). Envejecer vino en casa (6)
- Autosuficiencia urbana (558).  Nueva cosecha de vino envejecido

Para mi, ésta es una de las cosas mas sorprendentes del proceso de realización del vino gallego...
El lagar es el espacio donde se realiza muchas de las operaciones para la realización del vino y no siempre está en el mismo lugar de la bodega (lugar donde se deposita el vino en barricas o cubas de acero inoxidable. Además, también puede ser el lugar de la primera fermentación) , aunque sí en una estancia junto a ella. 

Prensa y lagar tradicional de vino

En el lagar se esprime la uva, se suele hacer el primer fermentado con el bagazo y se prensa este último, para conseguir hasta la última gota del preciado nectar de la uva.

El lagar presenta dos zonas a distintas alturas y que se comunican en cascada: 
La superior, consistente en una gran cuba de piedra, en las casas ricas,  o de cemento, en las viviendas mas populares
La inferior, que suele estar realizada de los mismos materiales que la anterior y es donde se recoje el zumo de la uva obtenido tras el prensado en la superior.

En la superior se estrujan los racimos de uvas, se prensa el bagazo y, en algunas ocasiones, incluso se suele realizar la primera ferrmentación del zumo de uva y al bagazo.

La estrujadora, no es más que un par de rodillos dentados juntos, por los que se hace pasar los racimos de uvas, desprendiendo mucho de su zumo y separándolo someramente de la piel, ramitas y pepitas de la uva. Su movimiento puede ser manual, eléctrico o mecánico por poleas conectadas al motor de un tractor

Dos cilindros dentados, en movimineto, son capaces de estrujar los racimos de uva

Estrujado de la uva, con estrujadora eléctrica


La prensa, encargada de sacar todo el zumo que pueda quedar en los restos sólidos tras el estrujamiento de los racimos de uvas.
Actualmente se suelen encontras dos tipos: la tradicional y la mecánica.
La prensa tradicional, consiste en una gran palanca (una gran viga) donde en uno de sus puntos intermedios (situado siempre en el lagar superior) se introduce una parte plana para que pueda esprimir el bagazo, cuando esta baje de altura como consecuencia del movimiento de un tornillo situado en una de los extremos de la viga. 
La viga, va anclada en uno de los estremos al muro haciendo una articulación, mientras que en el otro, a un gran tornillo de madera que tiene un contrapeso y está destinado al movimineto vertical de la misma.



El tornillo de madera de fresno (como la viga superior) dota a esta última del movimiento horizontal para realizar el prensado. El tornillo suele ser engrasado tradicionalmente con manteca de cerdo sin salar

El tornillo "agarra" al contrapeso de piedra, mediante un sistema de bayoneta incrustrado en la piedra. Estos contrapesos suelen tener incluso más de 500kgr y se suelen dejar flotando por las noches (o en los momentos de descanso), hasta la mañana siguiente. El resultado de su prensado, es perfecto dejando el bagazo completamente seco




El contrapeso, tras el prensado normal, se fuerza hasta dejarlo colgado del tornillo de madera. A la mañana siguiente, ha bajado hasta el suelo sacándole todo el zumo al bagazo. Varias operaciones de este tipo, dejan el bagazo completamente seco; esto resulta imposible con una prensa actual manual.



La prensa actual manual. Mucho mas manejable y menos aparatosa que la tradicional, aunque con resultados mecánicos mucho más pobres, se coloca también en la parte superior del lagar. El prensado del bagazo, es la consecuencia de los movimientos mecánicos de una plataforma y un tornillo central, accionado por una palanca solo por un operario







    





Piezas de una mini prensa artesanal manual



EN PARALELO: la prensa
Es evidente que yo no dispongo en mi vivienda de una prensa para realizar vino, aunque he de reconocer que estoy adaptando una partiendo de una prensa de imprenta
De momento, y mientras termine ésta, pongo aqui las imágenes de lo que he realizado en sustitución de aquel proceso y que ha dado buenos resultados aunque, es de lógica el pensar, que se ha desaprovechado mucho del zumo que tienen las uvas.
De hacerlo así, se han de adquirir algunos kgr de más de uva, para poder llegar a los litros necesarios para llenar el barril o el lugar destinado a la fermentación... También ha de pensarse que el proceso de fermentación merma la cantidad de litros que se obtendrán finalmente. Por mi experiencia actual, se ha de calcular un 30% más de kgr de uva de los supuestamente necesarios para el volumen que necesitamos; he de suponer que con prensa, el exceso no pasará del 20%...

Estrujado de la uva
"Prensado" del bagazo

Proceso de transformación de una prensa antigua de encuadernación, para prensa artesanal casera de vino


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