El taller diario, de un viejo fotógrafo de arquitectura: Autosuficiencia urbana (218). Salmón fresco ahumado (y 6)

domingo, 27 de septiembre de 2020

Autosuficiencia urbana (218). Salmón fresco ahumado (y 6)

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https://youtu.be/LCzLxUrdXxk

Han pasado ya 24 horas desde que empezamos con el ahumado del salmón. A las 12 horas de iniciar el proceso, lo probamos y, pese a estar muy rico, le faltaba un poco de sabor a humo y decidimos por ello, el continuar entregando humo al menos hasta las 24 o 48 horas. Iremos probando a lo largo del día su sabor, para poder cortar el proceso de ahumado en el momento justo: con suficiente sabor, pero no tanto como para malograr el exquisito sabor del salmón...

Definitivamente hemos sacado el salmón del ahumador a las 30 horas, ya esta cortado, empaquetado al vacio y en el congelador a -20ºC

La mejor forma de cortar el salmón es con un cuchillo jamonero. El salmón ha de estar lo mas frío posible pero sin estar congelado

Es necesario empaquetarlo al vacío para que al congelarlo, lo haga en las mejores condiciones posibles

La perdida de peso tras todo el proceso es considerable: ha perdido 625gr entre el agua perdida y la piel

Pues la operación ha merecido la pena pues ahora, viendo toda la cantidad que hemos realizado, tenemos salmón ahumado para todo el año, incluidas las navidades. Otro elemento mas para la autosuficiencia y obtenido, con la máxima calidad, con un ahorro considerable. Y lo mejor es que casi no tiene trabajo

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