sábado, 26 de septiembre de 2020

Autosuficiencia urbana (217). Salmón fresco ahumado (5)

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Lleva ya 12 horas el salmón en el ahumador, entregándole seis o siete entradas de humo con la pipa. Lo he probado y, en mi opinión, le falta un poco de sabor a humo, por lo que le dejare el doble de lo realizado hasta ahora (24 horas), antes de probarlo de nuevo. La cantidad de sal, esta perfecta y la densidad parece que también aunque, no lo sabré con exactitud hasta que lo corte y lo pruebe en filetes, tanto la parte interior, como la exterior. 

Aspecto del salmón tras 12 horas de ahumado

Una vez conseguido el sabor que buscamos (supongo que tras 36-48 horas de ahumarlo; hay que ir probándolo hasta dar con el punto exacto...), se sacará y cortará en finas lonchas para, posteriormente y envasado al vacío, congelarlo y conservarlo el tiempo que deseemos. Al ser un pescado con mucha grasa y congelado en muy baja temperatura (mínimo -20ºC), no parece que sufra demasiado en la congelación. Con el salmón ahumado comercial, solemos comprar partidas en oferta, congelándolas para poder consumirlo a lo largo de todo el año.

Así como con el pescado azul tradicional (con mucha grasa), la congelación no funciona demasiado bien si no es a muy baja temperatura (se enrancia la grasa y "pica" al paladar), en el salmón así curado (en sal y humo), no parece afectarle de igual manera la congelación, si ésta se realiza correctamente y a la temperatura y tiempos máximos correctos (máximo 10 meses). Aquí algunos consejos sobre estas operaciones:   https://pantori.es/congelar-salmon-ahumado/


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