sábado, 30 de diciembre de 2017

Autosuficiencia urbana (65). La desecación de alimentos (3)

Ya en Madrid, pesamos el cargamento de Grelos, tras la primera limpieza de tierra y selección realizada en situ, encontrándonos con un peso de 17,5 kgr. Naturalmente antes del desecado hay que hacer una limpieza a fondo, hoja a hoja seleccionándolos de nuevo (en el transporte han sufrido bastante), y preparándolos para la desecación y triturado de los mismos.

Particularmente a mi me molesta mucho encontrar en una sopa un trozo de nervio de las hojas que no se hubiera hidratado suficientemente y, por ello, en vez de aumentar el hervido de la misma elimino todas las nerviaciones centrales de las hojas, antes de pasar al desecado. De esta manera, aunque suponga un trabajo extra, el añadido de grelos secos a la sopa será muy fino y exquisito; realmente único. Bien merece la pena este esfuerzo...


Última selección y limpieza a fondo, en la que,  además, se eliminan las nerviaciones centrales de las hojas antes de proceder al desecado de las mismas

Naturalmente los grelos mas pequeños y tiernos, se reservan para congelar y utilizar posteriormente en "fresco", juntos a los recolectados en nuestro pequeño huerto urbano.



Grelos desecados. 5kgr de grelos desecados, se transforman en poco mas que esto





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