Autosuficiencia urbana /124). Lomo curado (2)

Entrados ya en el final de curación de los tres lomos que habíamos hecho, conviene relatar el final de todo el proceso, para asentar lo realizado.

Datos de humedad y temperatura (y algún detalle de interés) en el proceso de curación de los primeros lomos

El curado ha sido sencillo y relativamente rápido (tres semanas). Los resultados son espectaculares aunque hay algo que me molesta y es el exceso de pimentón en el lomo ya curado.

Por esa razón, tras el curado hay que quitárselo debajo del grifo con un cepillo (es el sistema mejor y mas rápido).

Lomo curado y lavado de pimentón

También el cortar en varias trozos y,  envasado al vacío,  congelarlo para mantenerlo siempre fresco como hacemos con los otros embutidos, parece una buena solución (lo confirmaremos en unos días, según resultados).

Hemos comprobado que al igual que el buen jamón, los cortes muy finos son los que mejor resultado están dando. Para ello, nada como la maquina eléctrica Bosch que habíamos adquirido, para cortar los fiambres y quesos, y que tan buenos resultados nos ha dado

Finalmente hemos decidido hacer otro lomo de iberico de similar forma, pero además, otro curado solo al humo de roble sin pimentón, pero con especias (tomillo, orégano y romero) y aceite de oliva.

Estas cosas, cuando se empiezan, es mejor no dejarlas y seguir investigando hasta que el tema  quede razonablemente agotado. Luego, con mucho mas conocimiento, seguridad  y en el tiempo, se puede ir investigando y mejorando. Ahora toca hacer la prueba del lomo ahumado de verdad y no solo solo de pimentón ahumado.

Por un tema de operatividad, empezamos con el ahumado y el otro con pimentón y pimienta, lo haremos al terminar este...

Para ello he de poner a punto la máquina de ahumado, desmontándola y limpiándola para que no tenga que hacerlo en medio del ahumado que durará seguramente dos semanas; tampoco tengo experiencia con la nevera y una pieza tan gruesa. En principio lo ahumare tres veces al día y creo que con eso será suficiente.

Equipo de limpieza: destornilladores de mediana precisión, alcohol metílico, cepillos  y pinceles, así como aceite mineral de poca densidad

Se han de desmontar cualquier parte del mecanismo que este en contacto con el humo y, por ello, susceptibles de llenarse de alquitrán que podrán bloquear al enfriarse, su movimiento

Limpieza del motor eléctrico. Para no tener que desmontarlo, se sumerge justo hasta el borde de este, en alcohol metílico. De esta forma llega a todos los mecanismos móviles (elige, eje etc) sin tocar las partes eléctricas del motor

Se añade cinta adhesiva para evitar las posibles fugas de humo por las juntas por el mantenimiento realizado, tras mas de 100 usos. De este modo evitaremos también, cualquier fuga de humo al ambiente de la vivienda

Esta maquina es estupenda, pero no es profesional y, por lo tanto, esta pensada para pequeños ahumados ocasionales y no para lomos y chorizos. Si te pasas de horas de humo, termina por atascarse e impedir que gire el impulsor de hélice. El sistema para evitar esto, es el mantenimiento; con un mantenimiento continuo, esta maquina puede durar muchos  días seguidos de trabajo e, incluso, muchos años de uso. El disolvente utilizado para la limpieza es el alcohol metilico, que no deja restos y disuelve todo el alquitrán y el hollín del humo de roble (el que utilizamos para ahumar los embutidos)

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