Diario de un hortelano urbano (340). De nuevo embutidos

De nuevo toca hacer embutidos...

Trajimos 12kgr de carne de pierna de cerdo desde Galicia, para hacer unos buenos chorizos y salchichones con poca grasa (como a nosotros nos gusta). Claro que, si se añade algo de tocino de cerdo Ibérico, mejora mucho el sabor, y el embutido tiene menos tendencia a endurecerse en exceso.

Nos faltan especias para realizar el chorizo y no hemos podido encontrarlas en Madrid en este Agosto (tampoco hemos buscado en exceso), por lo que nos hemos decidido a realizar primeramente salchichón, del que disponíamos suficientes cantidad de mezclas para realizarlo. En Septiembre, cuando la curación del salchichón este completa, será el momento de realizar el chorizo pues supuestamente se encontraran las especial, ya con todo el comercio abierto.

Manos a la obra, siguiendo el guion que en otras ocasiones hemos seguido (primavera, otoño e invierno), ahora en verano y con temperaturas altas, nos encontramos con el primer problema: para el primer curado, resulta difícil tener 20ºC y 90% de humedad. Por ello me dispongo a saltarme un tanto el proceso poniendo casi desde el principio las condiciones del segundo curado (10ºC y 75% de humedad), aunque intentare antes acercarme por todos los medios a los 20ºC y 90% de humedad del primer secado (nunca había curado embutido en medio de un calurosisimo verano madrileño).

Seis kgr de carne, embutida

De momento, el proceso sigue sin problemas y se prolongara por 30 días

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