Autosuficiencia urbana (178). Lomo corriente, curado al humo de haya

En esta ocasión (proceso habitual completo), hemos decidido hacer dos lomos completos ahumados, pero sin ningún tipo de especias en su exterior; será solo el humo el encargado de curar un lomo corriente adquirido en Madrid a 8,5 euros el kgr.
Tras los estupendos resultados del curado con humo de haya con el anterior lomo, he decidido hacer estos dos, con el mismo tipo de humo que resulta bastante mas suave que el de roble.

Tras la limpieza del exceso de grasa, se cura durante 72 horas en una mezcla de sal y azucar al 50%

Del error del anterior, que en vez de 48 horas en sal se quedo mas de 72 (acortándose con ello el tiempo final de curado), en esta ocasión lo hacemos de forma intencionada pues el anterior quedo francamente bien de sal y, sin embargo, se curo casi una semana antes de lo habitual. Al ser lomo normal, ese ligero punto de sal, le vendrá muy bien...

Como siempre, al 50% de sal y azucar :

PRIMER CURADO (primer lomo): 17 julio a las 8 tarde
SEGUNDO CURADO (primer lomo): 20 julio a las 8 tarde
PREVISIÓN DE CURACIÓN COMPLETA: 11 Agosto

PRIMER CURADO (segundo lomo): 22 Julio a las 12 mañana
SEGUNDO CURADO (segundo lomo): 24 Julio a las 12 mañana
PREVISIÓN DE CURACIÓN COMPLETA: 14 agosto

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