El taller diario, de un viejo fotógrafo de arquitectura: Autosuficiencia urbana (314). Realización de aceite de oliva (5)

viernes, 26 de febrero de 2021

Autosuficiencia urbana (314). Realización de aceite de oliva (5)

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- Autosuficiencia urbana (312). Realización de aceite de oliva, en casa (3)

- Autosuficiencia urbana (313). Realización de aceite de oliva, en casa (4)

- Autosuficiencia urbana (314). Realización de aceite de oliva, en casa (5)

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- Autosuficiencia urbana (612). Un pequeño almacén para la autosuficiencia

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- Autosuficiencia urbana (614). La reparación de la prensa. El microtomo

En casi todas las series, hago siempre un capitulo dedicado a las conclusiones que me pueda servir para no tener que releer todo cuando al tiempo repita la experiencia. Todas, absolutamente todas, las experiencias reflejadas en este diario, las realizamos de continuo. No recuerdo ninguna actividad que no hubiéramos puesto en práctica y que, desde la primera vez, no lo hagamos habitualmente.

En algunas ocasiones es por un tema económico y, en otras, por un tema de calidad. En general este tema del aceite es por un tema de calidad: nunca he probado en todo mi vida un aceite tan sumamente rico como el que hemos realizado este año. ¡Y eso que hemos probado supuestamente los mejores aceites que se fabrican comercialmente en España!.

En primer lugar la prensa es muy importante, tanto por capacidad de llenado de pulpa de aceituna, como por capacidad de prensado y aprovechamiento de la misma. Para ello, y en plan casero, la última prensa es la ideal, siempre y cuando se atornille a la mesa de trabajo pues, de otra forma y en los finales momentos de un prensado, resulta francamente difícil, tedioso y poco eficientes su uso.

En esta última, hemos decidido cambiar el saco interno, por uno de gasa sintética mucho mas tupida y resistente que la gasa tradicional. Lo mismo he hecho con la prensa del queso: sustituir la gasa tradicional, por un saco, también realizado en casa, de gasa sintética muy tupida. La resistencia de esta, es muy superior a la gasa tradicional y eso ayuda mucho a la extracción del bloque de orujo.

Para exprimir la pulpa de aceituna en cantidades grandes (para este procedimiento casero, 6 litros lo son) conviene calentarla un poco más de lo habitual (50ºC) hasta los 60-65ºC pues se va enfriando a medida que realizamos el prensado y, si queremos exprimir la pulpa completamente, se ha de procurar que llegue algo caliente hasta el final.

Mi nueva prensa para exprimir aceite y hacer vino

Tras la realización del último exprimido, conviene limpiar todo el instrumental de la prensa de madera pues, si no se hace hasta el día siguiente, por ejemplo, la madera quedara manchada irremediablemente. Para evitarlo, además de lo mencionado, conviene barnizar de aceite de oliva, todas las maderas antes de ser utilizadas; esa capa mínima, hará que la madera quede como nueva después de haber sido lavada con agua y jabón tras el prensado. En cada temporada, se ha de proteger asi de nuevo, unos días antes de empezar el trabajo.

Tipos de aceitunas y su utilización

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