El taller diario, de un viejo fotógrafo de arquitectura: Autosuficiencia urbana (308). Seguridad vivienda. Aceite y queso ahumado

lunes, 8 de febrero de 2021

Autosuficiencia urbana (308). Seguridad vivienda. Aceite y queso ahumado

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Finalmente ayer termine el sistema de seguridad, "sobre la seguridad", de mi vivienda. Era algo urgente pues, si la cerradura de mi casa falla, no habrá forma de entrar de otra forma que no sea tirando la puerta pues el sistema es original y ningún cerrajero podría abrirlo. Ahora yo mismo podré hacerlo sin demasiados problemas. Al menos, eso espero...

En esto, si no llega a ser por el láser 3D en cruceta, no hubiera podido solucionarlo o, con una precisión absolutamente insuficiente.

El martes 2 de Febrero, comencé el primer curado del nuevo lomo y hoy, día 5 de Febrero, comenzare el segundo curado ahumado, definitivo. Por lo tanto, estará terminado aproximadamente para el 3 de Marzo.

Los nuevos lomos

He aprovechado este curado de los dos lomos completos para ahumar un queso manchego semicurado y hacer el experimento, también, de ahumar aceite de oliva. Todavía no tengo distribuido a mi gusto el ahumador para estas tres tareas pues hay una cierta interferencia entre los lomos y los otros dos ya que puede contaminar de liquido el primero. Es muy probable que el sistema final consista en meter el queso y el aceite, cuando los lomos ya no suelten liquido ya que la protección de los mismos con un cristal, impiden el paso del humo a los lomos, de forma limpia.

Distribución actual del ahumador

Ya tengo también la espumadera preparada para romper el cuajo de la leche. Poco a poco he ido despejando los nervios de la espumadera, para transformarlo en un "rompecuajos" casero, similar al peine de la industria quesera. La necesidad de esta espumadera es consecuencia de la dificultad en cortar el cuajo a un tamaño determinado, menor que los cuadradillos realizados con el cuchillo, pero mayores de los realizados con la espumadera normal. Estoy convencido que esto será definitivo en la textura futura del queso...

Espumadera tuneada para utilizar como "cortacuajo", prácticamente terminada

"Cortacuajo" totalmente terminado

El primer queso que he mantenido curando en la quesera de maduración (los otros dos ya los he consumido), ya tiene casi dos meses (se hizo el 23 de diciembre) y, por lo tanto, se acerca el momento de consumirlo según lo previsto (tres meses). Utilizaremos el sistema que hemos utilizado siempre para la conservación: el congelado...

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