El taller diario, de un viejo fotógrafo de arquitectura: Autosuficiencia urbana (326). Nuevo queso tipo manchego, ahumado

jueves, 22 de abril de 2021

Autosuficiencia urbana (326). Nuevo queso tipo manchego, ahumado

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El queso tipo manchego que habíamos realizado solo con leche de vaca, fermentos termófilos y mesófilos, ademas de polvo de manchego desecado, tras dejarlo madurar mes y medio, ahumando desde aproximadamente a los 20 días de maduración, ha sido un éxito completo (leche de lidl con 250 ml de nata). Hace tiempo que no probaba un queso tan rico...

Realmente es el primer queso que he realizado en casa, con el que he quedado 100% convencido. Por ponerle una pega, solo que al cortarlo se desmenuza, aunque mucho menos que otros anteriores. Esto puede ser consecuencia de tres factores:

1.- Poca nata

2.- Poca tiempo de escurrido antes de meterlo en la prensa y

3.- Poca presión en la prensa en su formación.

Queso tipo manchego, realizado con leche fresca de "Lidl", fermentos termófilos y mesófilos, polvo de queso manchego, 250 ml de nata "La Lechera" para montar, curado durante mes y medio y ahumado durante 30 días

Para evitar estas circunstancias, el próximo lo haré con 500ml de nata, lo escurriré en la gasa durante toda la noche antes de meterlo en la prensa y lo someteré a un prensado mas intenso.

El ahumado realizado por un mes, mas o menos, ha sido hecho exclusivamente con humo de madera de haya y creo que su sabor es mejor que con el anterior de roble extremeño o gallego. También es posible que al someterlo a un ahumado menos intenso, el sabor sea mas sutil...

La gracia de ahumar el queso también, además de su exquisito sabor, es que no es necesario controlar los mohos ya que el humo es desinfectante y desinfectante, eliminando todo tipo de bacterias, hongos y mohos de sus superficie.

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