Autosuficiencia urbana (141). El lomo ahumado (2)

https://youtu.be/DHk4BhFRRCQ

Registro de temperaturas y humedades desde el 29 Mayo 2020 (se registraran aqui todas, mientras no acabe el procesado de tres semanas aproximadas ).

27 Mayo.............................................Primer secado con sal y azucar

28 Mayo..............................................Primer secado con sal y azucar al 50%

29 Mayo............................................  9,9ºC y 35% Segundo secado

30 Mayo..............................................6,2ºC y 28%

31 Mayo..............................................5,3ºC y 26%

1 Junio................................................5,5ºC y 26%

2 Junio................................................5,5ºC y 26%

3 Junio................................................5,5ºC y 23%

4 Junio................................................4,9ºC y 24%

5 Junio................................................5,0ºC y 23%  Hoy lo he tocado y empieza a estar duro

6 Junio................................................5,3ºC y 23%

7 Junio................................................5,3ºC y 23%

8 Junio................................................5,0ºC y 24%  Hoy lo he tocado y todavía le queda bastante

9 Junio................................................4,8ºC y 24%

10 Junio..............................................4,8ºC y 19%

11 Junio..............................................5,5ºC y 18%  Bajando brusc. la humedad. y eso es indic. de curación

12 junio...............................................5,3ºC y 18%

13 Junio..............................................3,9ºC y 18%

El lomo sigue su curso, y no le queda mas de diez días de curación. Parece que el haber sido impregnado en aceite con especias, ha prolongado algo mas su curación, respecto al lomo curado con pimienton y especias. En cualquier caso, sigue controlado y a buen ritmo aparente.

Aspecto actual del lomo curado al humo, tras 16 dias de curación

El otro lomo iberico, lo hemos congelado para, según el resultado de este, hacerlo con humo o pimientón (quedo estupendo). Ya no queda nada y habíamos curado tres lomos completos... ¡Un éxito total entre los amigos!

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