Autosuficiencia urbana (138). Curado de lomo (4)

Seguimos avanzando en nuestro primer lomo de ibérico, secado en nuestro curador-ahumado. Hasta el momento hemos seguido proporcionándole humo de roble tres veces al día. Me empieza a escasear la madera de roble y estoy simultaneando con madera de haya. Este verano, cuando este en Galicia, he de recolectar viruta de madera de roble seca de la zona, a ver si nos funciona bien pues, la que estoy utilizando es carísima, pese a que a mi me salió gratuita.

Mediciones diarias del curado del lomo de ibérico

Supongo que serrando con un serrucho será suficiente, pero he de hacer alguna prueba, aquí en Madrid, para comprobar el tamaño de la viruta... Supongo que con un serrucho normal, el serrín obtenido será demasiado fino y tendremos que utilizar una sierra de leña, mucho mas gruesa.

Estado actual del lomo ahumado. La nevera esta toda impregnada de humo

Aunque todavía le quedan 7-10 días, el lomo ha encogido bastante, aunque todavía esta demasiado blando. La humedad ha bajado de golpe y eso no significa otra cosa que ya empieza a estar curado, según la experiencia que hemos sacado de los otros embutidos (chorizo y salchichón) y los otros lomos curados en este mismo secadero

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