Autosuficiencia urbana (661). Embutidos: proceso completo.

Ya era hora de realizar embutidos para unos cuantos meses. En esta ocasión me tocara hacer salchichón, para consumir la gran cantidad de especias que tenemos almacenadas. Cierto es que necesitaríamos chorizo, pero estando cerca el final de la temporada y nuestra marcha a Galicia, la verdad es que resulta un poco tonto sustituirlos por los gallegos auténticos, que podemos consumir en aquella tierra.  Además, en este momento no tenemos las especias utilizadas en Galicia aunque, eso sí, tenemos las utilizadas aquí en "Casa Pajuelo" que tampoco están nada mal y son mucho mas baratas. A nuestro regreso, haremos una partida grande también de chorizo.

Dejo aquí una recopilación de nuestras experiencias sobre este asunto

Frigorífico -ahumador

Elementos para la curación:

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/03/diario-de-un-hortelano-urbano-317.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/03/diario-de-un-hortelano-urbano-318.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/03/diario-de-un-hortelano-urbano-319.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/04/autosuficiencia-urbana-74-ahumador-la.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/03/diario-de-un-hortelano-urbano-320.html

Embuchando la carne

Preparación del lomo para curar

Proceso de realización:

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2017/01/autosuficiencia-urbana-54-fabricacion.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/02/diario-de-un-hortelano-urbano-303.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/03/diario-de-un-hortelano-urbano-318.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/08/diario-de-un-hortelano-urbano-340-de.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2020/10/autosuficiencia-urbana-225-nueva.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2020/11/autosuficiencia-urbana-251-viruta-de.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2020/11/autosuficiencia-urbana-300-huertos.html

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2021/07/autosuficiencia-urbana-339-curando.html

Curado y ahumado del embutido

Proceso final de curación: 

* https://diariodeunviejo.blogspot.com/2019/04/diario-de-un-hortelano-urbano-330.html

Lomos curados y ahumados en casa

Embutido ya curado y ahumado

Chorizo realizado en casa

Lomo curado y ahumado en casa

- "Poliexpán" para la autosuficiencia (1)

- "Poliexpán" para la autosuficiencia (2)

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- Autosuficiencia urbana (625). Charcas, peceras, huertos y aromáticas

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- Autosuficiencia urbana (640). De momento, parece que no se termina el invierno

- Autosuficiencia urbana (645). La ola de frío, los rábanos y la luz del sol

- Autosuficiencia urbana (650). Nuevas posibilidades macro, en el teléfono

- Autosuficiencia urbana (651). ¡Con la araña roja hemos topado! (1)

- Autosuficiencia urbana (652). ¡Con la araña roja hemos topado! (2)

- Autosuficiencia urbana (653). Zanahorias, puerros, rábanos, aromáticas e infusorios

- Autosuficiencia urbana (654). ¡Llegó la primavera a mi huerto!

- Autosuficiencia urbana (655). ¡Con la araña roja hemos topado! (3)

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- Autosuficiencia urbana (657).  Nuevos elementos para la investigación.

- Autosuficiencia urbana (658).  De nuevo la araña roja

- Autosuficiencia urbana (659).  Las aromáticas. Esperando ya la nueva temporada

- Autosuficiencia urbana (660).  Las razones reales de un mini huerto urbano. Próxima temporada

- Autosuficiencia urbana (661).  Embutidos: proceso completo