sábado, 5 de diciembre de 2020

Autosuficiencia urbana (279). Ahumado de queso (4)

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Hoy dia 5 Diciembre (metido el 23 de Noviembre), tras 12 días de ahumado he sacado ya el queso manchego semicurado que habíamos metido. El resultado es expendido  Pese a la capa de aceite de oliva con que lo habíamos untado, ha seguido madurando y secándose (incluso le han salido grietas), adquiriendo un sabor algo mas fuerte pero, especialmente, un toque a humo que le ha hecho mejorar muchísimo su sabor. Hemos conseguido un exquisito queso, a precio de queso de medio pelo (manchego semi curado de Lidl).


Queso manchego semicurado, ahumado en casa durante 12 días

Creo que la próxima ocasión lo meteré 24 días (lo mismo que el lomo), para que se cure algo más y adquiera un sabor más intenso a humo de roble.

Los lomos siguen su curso y todavía les quedan 10-12 días mas de curado, aunque ya tienen aspecto y densidad suficiente como para sacarlos. No me arriesgare y los mantendré lo estipulado según los resultados de otras ocasiones.

Lomos en la situación actual tras 15 días de curado. En seis o siete días más, habrá terminado el proceso. He bajado mas la temperatura, desde temperatura media hasta casi al máximo, con lo que la humedad bajara y el secado se acelerara. En esta ocasión al tener mas grasa, los lomos estar mas blandos de lo normal aunque no por eso estarán peor curados


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