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En anteriores ocasiones, dejamos el salmón curando en sal unas 10-12 horas y alguno resulto algo salado. En esta ocasión lo dejaremos solo 8 horas para tener la seguridad de que no tenga exceso de sal.

Realizando la primera cura del salmón, durante 8 horas, con sal, azúcar y peso

En anteriores ocasiones, dejamos ahumando 30 horas y el resultado fue corto de humo. En esta ocasión lo dejaremos 48-72 horas ahumando, tres veces al día con madera de haya. Espero que en esta ocasión quede perfecto (se terminara la curación con humo el Viernes 19 a las 10 de la noche)

Segunda cura de 72 horas con humo de madera de haya

Envasado al vacío para congelar y así aguantar todo el año

La nueva partida de lomos de cerdo, se empezó a ahumar el día 15 de Noviembre y se terminan el 15 de Diciembre. He dejado unos días más de curado de lo habitual, como consecuencia de que son lomos con mucha más grasa y les cuesta algo más curarse... El resultado es exquisito; no podían haber quedado mejor...

Lomos de cerdo curados al humo de roble, de Extremadura

Resulta curiosos, aunque muy lógico, la diferencia de control que ejercía antes sobre los curados, y el que ejerzo ahora donde, prácticamente, solo controlo los tiempos totales sin mirar en exceso temperaturas y humedades. Esto sucede con la práctica, siendo en un principio una tarea tediosa y que llevaba mucho tiempo y, ahora, que no ocupa casi nada de mi tiempo. Esto es algo con lo que yo siempre cuento pero que , según parece, mi familia no terminaba de entenderlo; ahora sale muy rentable cuando antes, en apariencia, no lo parecía. 

En este momento ya todos los embutidos y ahumados que realizamos, salen tremendamente rentables; un paso más hacia la autosuficiencia y el bajo consumo económico...

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