Los embutidos ahumados, siguen su curso. Ya llevan en el ahumador-secador desde el día 30 de marzo a las 21 horas y por lo tanto han cumplido ya los 16 días de secado. Hasta ahora he ido bajando, tanto la temperatura como la humedad, hasta los actuales mínimos 5,2ºC y, aproximadamente, el 50% de humedad (sobre la humedad solo es importante mantenerla los primeros 4-5 días en el 90% ). Ahora ya toca empezar con temperaturas inferiores hasta los aproximadamente 3-4ºC (automáticamente la humedad llegara hasta los 20-30%).
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| Termómetro-Higrómetro empaquetado al vacío y sus curvas, antes de empaquetar, en los primeros días del proceso de secado-ahumado del embutido |
He tenido que cambiar el termómetro de nuevo pues el ahumado lo estropea. Ahora lo he encerrado en un embasado de plástico al vacío, que impide ver la humedad real, aunque si la temperatura. Para esos primeros días, y ya que no se necesita ahumar los cinco primeros, metere otro medidor para finalmente sustituirlo por este, cuando empiecen los ahumados.
Por primera vez haré dos curados distintos de chorizos: uno mas fresco para utilizar en los guisos y otro, mas curado y seco, para aperitivos. Naturalmente el más seco estará también más ahumado... En esta ocasión hemos eliminado los trozos grandes de carne que cuando el embutido esta muy curado, se transforman en algo excesivamente duro; cuando el chorizo esta en su punto, son una delicia con sabores similares al lomo...
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| "La Flor de España": especias comerciales realizadas en Granada y que suelen utilizar los gallegos para hacer sus chorizos o salchichones. En la imagen, las utilizadas para hacer salchichón. |
El otro día, nos quedamos sin chorizo y utilizamos uno de los más curados que están todavía en el secador-ahumador. Estaba increíblemente bueno aunque todavía, para tomarlo en crudo esta demasiado poco hecho aunque aceptable para cocinar. Creo que las especias que ahora estamos utilizando (similares a las que utilizan en Galicia, con poco ajo) me gustan más que las anteriores adquiridas en Madrid.
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| Partida de embutidos ahumados. Pese a que el aderezo del chorizo ya tiene conservantes, el hecho de ahumarlos, además de entregarle un sabor exquisito, aumenta la seguridad de conservación. En el caso del lomo, solo con el ahumado y el secado sin tripa, es mas que suficiente para su conservación. |
Pese a que las especias comerciales contienen conservantes, las preferimos en vez de hacerlas nosotros pues el botulismo esta a la orden del día en los embutidos realizados e casa. Con estas comerciales, estoy mucho mas tranquilo pues sabemos que los embutidos, se curan con mucha mas seguridad a como antiguamente se hacia en los pueblos...
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| Cabeza desbrozadora adquirida, con cadenas de moto sierra |
Recibí ya el accesorio de cadena para el desbroce y comprobado también que es fácilmente montable en mi desbrozadora. Como siempre, uno se siente millonario comprando en China pues, por 10 euros, tengo un accesorio que me será muy útil en Galicia. El mismo, comprado en España en tienda física, no baja de los 50-60 euros... ¡Y eso que el Euro esta perdiendo valor respecto al Dólar y el Yuan, a toda velocidad!.
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| La recuperación de semillas va bien. Ya tenemos dos tomateras de las que sacaremos algún ejemplar para semillas frescas; no pretendo en esta temporada otra cosa. Las higueras están con problemas y algunas se están secando; desconozco las razones, siendo la primera vez que me sucede algo así. ¿Será también aquí el 5G el responsable? |
Los arbolitos del huerto interior destinados a Galicia están tremendos, pese a que ya los he podado un par de veces. Si tardamos mucho en llevarlos, corremos peligro de que no quepan bien en el coche y se puedan dañar durante el transporte (ahora esta muy penado llevar algo en el habitáculo). Es posible que tenga que podarlos de nuevo.
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| Algunos de los arbolitos criados en la temporada pasada en el huerto interior iluminado partiendo de semillas o esquejes y que llevaremos a Galicia próximamente. |
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| Realizando estudios para la recuperación de semillas antiguas y las, supuestamente, afectadas por el 5G. Cliquear sobre la imagen para ampliar. |
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